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젖소 스테이크와 아부로라식 그린 살사 타코
풍미가 진한 젖소(Dairy Cow) 스커트 스테이크를 활용해 만드는 매콤하고 상큼한 스타일의 타코 레시렉입니다.
#타코#스테이크#홈쿡
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재료
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조리 순서
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- 1
흰 양파 1/2개와 할라피뇨를 그릴에 올려 색이 나도록 구워준다.
이 단계 재료양파는 색이 날 때까지 구운다.
- 2
구워진 양파, 할라피스니, 마늘, 통조림 토마티요를 푸드 프로세서에 넣고 갈아 살사를 만든다.
이 단계 재료토마티요는 수분이 많으므로 반으로 잘라 사용한다.
- 3
아보카도 1/2개를 더해 살사를 완성하고, 남은 흰 양파와 고수를 다져 가니쉬용으로 따로 둔다.
이 단계 재료 - 4
젖소 스커트 스테이크에 탈로를 바르고 소금으로 간을 한다.
이 단계 재료고기 본연의 맛을 위해 소금만 사용한다.
- 5
매우 높은 열의 그릴에서 스테이크를 굽는다.
- 6
잘 구워진 스테이크를 잠시 레스팅(Resting)한 뒤 결 반대 방향으로 썬다.
결을 따라 자르면 질기므로 반드시 결 반대로 잘라야 한다.
- 7
토르티야를 데우고 준비한 살사와 고기를 올려 타코를 완성한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —살사 제조: 아보카도를 넣으면 크리미한 질감이 더해진다.
- —고기 손질: 스커트 스테이크는 결(Grain)이 뚜렷하므로, 반드시 결 반대 방향으로 잘라야 부드럽게 먹을 수 있다.
- —비교 포인트: 젖소 고기는 풍미가 진하지만 식감이 다소 질길 수 있고, 에보니 앵거스는 더 부드러운 편이다.
이 레시피는 Back of House의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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