필리핀식 소고기 땅콩 스튜(Kare Kare) 초간단 슬로우 쿠커 레시피

소고기 사태를 적당한 크기로 자른 뒤 소금과 후추로 밑간을 한다.

꼬리 대신 사태를 사용해도 결합 조직 덕분에 비슷한 효과를 낼 수 있다.

팬에 기름을 두르고 소고기를 넣어 겉면이 갈색이 되도록 노릇하게 굽는다.

마이야르 반응을 통해 풍미를 끌어올린다.

구워진 소고기는 따로 담아두고, 팬에 남은 기름에 아나토 씨앗을 넣어 붉은 색을 낸다.

아나토 씨앗이 없으면 스위트 파프리카로 대체 가능하다.

씨앗을 건져낸 기름에 양파와 마늘을 넣고 볶다가 소금으로 간을 한다.

양파를 볶을 때 소금을 약간 넣으면 더 잘 볶아진다.

팬에 남은 맛 성분을 긁어내기 위해 소고기 육수를 부어 데글레이즈한 뒤, 모든 재료를 슬로우 쿠커에 옮긴다.

팬 바닥에 붙은 맛있는 성분을 육수로 긁어내는 것이 중요하다.

볶은 찹쌀 가루, 땅콩, 가지, 땅콩 버터, 남은 소고기 육수를 슬로우 쿠커에 넣고 섞는다.

찹쌀을 볶아 가루로 만들면 소스가 걸쭉해진다.

슬로우 쿠커 뚜껑을 닫고 고슬고슬한 식감을 위해 고온(High) 모드로 약 3시간 동안 조리한다.

저온(Low) 모드 시 6~8시간이 소요된다.

조리가 거의 끝날 무렵 식초, 피쉬 소스, 황설탕을 넣고 줄기콩을 투입한다.

마지막에 산미와 간을 맞추는 단계다.

뚜어 20분 정도 더 조리하여 모든 재료가 어우러지게 한 뒤 완성한다.

완성된 요리는 찐 쌀밥과 함께 먹는다.