요거트 찹쌀떡 만들기 | 쫀득한 찹쌀떡 속 상큼한 요거트 아이스크림

그릭요거트 170g에 연유 45g, 물엿 15g을 넣고 섞는다.

레몬즙 4g, 바난라 익스트랙 1g, 소금 0.5g을 넣고 섞는다.

60~70% 정도 휘핑한 생크림 90g을 넣고 섞은 뒤, 몰드에 6개로 나누어 채운다.

생크림은 단단하게 올리기보다 부드럽게 흐르는 정도까지만 휘핑한다.

냉동실에서 5시간 이상 또는 밤새 완전히 얼린다.

건식 찹쌀가루 65g, 옥수수전분 25g, 설탕 35g, 소금 0.5g을 섞은 뒤 물 95g의 2/3를 넣어 덩어리 없이 풀어준다.

남은 물을 모두 넣고 섞은 뒤, 물엿 15g과 식물성 오일 4g을 넣어 골고루 섞고 랩을 씌운다.

700w 전자레인지에서 1분 30초간 가열한 후 주걱으로 섞는다.

다시 랩을 씌워 1분간 더 가열한 뒤 섞는다.

다시 랩을 씌워 20초간 더 가열한 후 잘 섞는다.

흰 부분이 남지 않고 전체가 반투명해질 때까지 충분히 익힌다.

작업대에 옥수수전분을 뿌리고 찹쌀떡 피를 올린 뒤, 위쪽에도 옥수수전분을 뿌려 식힌다.

손으로 만졌을 때 거의 미지근한 정도까지 식힌다.

반죽을 6개로 나눈 뒤 동그랗게 만들어 가장자리가 얇도록 원형으로 밀어 펴준다.

냉동된 아이스크림을 하나씩 꺼내 둥근 면이 아래로 가도록 가운데에 올린다.

완전히 얼린 상태에서 빠르게 작업해야 안정적이다.

가장자리를 위로 끌어올려 중앙에서 모아 붙인 뒤 여분은 가위로 잘라낸다.

옥수수전분을 약간 뿌린 뒤 뒤집어 봉합면이 아래로 가게 둔다.

손으로 오래 만지면 필링이 녹으므로 빠르게 작업한다.

냉동실에서 30~60분 정도 다시 굳힌 뒤, 윗면을 잘라 과일을 끼워 완성한다.

과일은 먹기 직전에 넣는다.