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입안에서 녹는 인생 레시피! 레드와인 소고기 볼살 조림과 매쉬드 포테이토
이탈리아 피에몬테 지역에서 영감을 받은 클래식한 슬로우 쿠킹 레시피로, 버터와 레드와인을 사용하여 부드럽게 조리한 소고기 볼살 요리입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
더치 오븐에 버터 150g과 타임, 오레가노를 넣고 녹인다.
이 단계 재료올리브 오일 대신 버터나 라드를 사용하면 고기에 풍미가 더 잘 스며든다.
- 2
소고기 볼살 800g을 넣고 양면을 약 5분간 노릇하게 래스팅하며 굽는다.
이 단계 재료고기 표면을 잘 시어링(Caramelization)하는 것이 중요하다.
- 3
고기를 잠시 꺼내둔 뒤, 팬에 레드와인 250ml를 조금씩 부어 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분을 긁어내며 디글레이즈한다.
이 단계 재료팬 바닥에 붙은 맛있는 성분(Flavorful bits)을 긁어내는 것이 핵심이다.
- 4
으깬 마늘, 4등분한 양파, 큼직하게 자른 당근과 셀러리, 월계수 잎을 넣는다.
이 단계 재료채소는 나중에 함께 먹을 수 있도록 큼직하게 썬다.
- 5
고기를 다시 넣고 채소 육수 354ml를 부은 뒤 뚜껑을 덮고 30분간 조리한다.
이 단계 재료이 단계에서는 소금이나 후추를 추가하지 않는다.
- 6
고기를 잠시 꺼내고 팬에 파스토 250ml를 섞은 뒤, 다시 고기를 넣고 뚜껑을 덮어 최소 3시간 30분 동안 천천히 조리한다.
이 단계 재료30분에서 1시간 간격으로 고기를 뒤집어 골고루 익힌다.
- 7
감자는 껍질을 벗겨 물에 넣고 삶은 뒤, 물기를 빼고 매셔로 으깬다.
포크가 부드럽게 들어갈 정도로 삶되 너무 뭉개지지 않게 주의한다.
- 8
으깬 감자에 버터 100g, 치즈 5큰술, 뜨거운 우유 236ml를 넣고 섞는다.
이 단계 재료치즈를 넣으면 풍미가 극대화된다.
- 9
조리된 고기를 꺼내고, 남은 액체를 체에 걸러 진한 소스를 만든 뒤 고기와 감리 위에 뿌려 완성한다.
남은 액체는 와인과 육수가 합쳐진 '액체 황금'이다.
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이 영상의 핵심 팁
- —버터나 라드를 사용하면 고기 안으로 풍미가 더 잘 스며든다.
- —채소는 큼직하게 잘라야 나중에 요리와 함께 먹기 좋다.
- —조리 중 팬 바닥에 눌어붙은 성분을 디글레이즈하는 것이 맛의 핵심이다.
- —감자는 너무 무르거나 딱딱하지 않게, 포크로 눌렀을 때 부드럽게 부서지는 상태가 적당하다.
- —치즈(페코리노 또는 파르미지아노)를 사용하면 매쉬드 포테이토의 풍미가 한 차원 높아진다.
이 레시피는 Vincenzo's Plate의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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