바삭하고 매콤한 수르마이 생선 튀김 레시피

생선 1400g을 손질하여 적당한 크기로 자른 뒤 물기를 제거한다.

너무 얇으면 튀길 때 부서질 수 있으므로 중간 크기가 적당하다.

생선에 소금 1작은술와 레몬즙 4작은술를 넣고 잘 섞은 뒤 15분간 둔다.

냉장고에 넣지 않아도 물기가 빠져나온다.

생선에서 나온 물기를 따라내고, 생강 마늘 페이스트 2큰술, 고춧가루 1큰술, 카슈미르 고춧가루 1큰술, 고수 씨앗 가루 1작은술, 큐민 씨앗 가루 1작은술, 강황 가루 1/2작은술, 가람 마살라 가루 1/2작은술, 소금 1/2작은술를 섞어 페이스트를 만든다.

필요시 물 2~3Tbsp를 추가해 농도를 조절한다.

생선에 만든 양념 페이스트를 골고루 바른 뒤 5분간 둔다.

코팅이 너무 두껍지 않게 얇게 바른다.

세몰리나 120ml(1/2cup), 소금 1/4작은술, 고춧가루 1/2작은술를 섞어 코팅용 가루를 준비한다.

굵은 세몰리나를 쓸 경우 쌀가루나 밀가루를 섞어야 한다.

생선 조각을 세몰리나 혼합 가루에 묻힌 뒤, 식용유 1~2큰술를 두른 팬에서 중불로 굽는다.

코팅 후 바로 튀겨야 더 바삭하다.

한 면을 3~4분간 굽고 뒤집어 반대편도 3~4분간 노릇하게 굽는다.

강불로 하면 겉은 바삭하지만 속이 딱딱해질 수 있다.