오렌지 돼지 등심 구이 20분 완성

압력솥에 식용유를 두르고 돼지 등심 1kg을 넣어 겉면이 노릇하게 색이 날 때까지 돌려가며 굽는다.

속은 익지 않아도 되므로 겉면만 타지 않게 잘 구워 육즙을 가둔다.

고기를 잠시 꺼내두고, 남은 기름에 굵게 썬 양파와 당근을 넣어 중불에서 약간의 소금과 후추를 넣고 익힌다.

채소가 물이 나오고 부드러워질 때까지 조리한다.

냄비에 구운 고기를 다시 넣고 화이트 와인 200ml를 부어 알코올을 날린 뒤, 오렌지즙과 고기 농축액(50ml)을 넣는다.

고기 접시에 남은 육즙도 함께 넣는다.

압력솥 뚜껑을 닫고 압력이 최고조에 도달하면 불을 낮춰 20분간 조리한 뒤 압력을 해제한다.

익은 고기를 꺼내 식힌 후 먹기 좋게 자른다. 남은 액체는 채소만 건져 따로 보관하고 소스용으로 사용한다.

채소는 가니쉬로 활용할 수 있다.

냄비에 남은 액체에 오렌지 슬라이스를 넣고 끓이다가 꿀과 오렌지 제스트를 넣는다.

생강 가루(1작은술)를 넣은 뒤, 찬물에 녹인 전분 1큰술을 소스에 부어 농도를 맞춘다.

전분을 물에 미리 풀어야 뭉치지 않는다.

소스가 걸쭉해질 때까지 강하게 끓여 완성한다.

너무 되직하지 않게 조절하여 고리에 뿌려 먹는다.