마사 스튜어트의 지역별 수프 3종 레시피

토마토를 브로일러에 8~10분간 구운 뒤 껍질을 벗겨 블렌더에 넣는다.

씨는 그대로 사용해도 된다.

팬에 옥수수유 1큰술을 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 투명해질 때까지 볶는다.

소금과 후추로 간을 한다.

볶은 양파와 마늘에 잘게 썬 파프리카를 넣어 부드러워질 때까지 볶는다.

이 혼합물을 블렌더에 넣어 완전히 갈아준다.

혼합물을 냄비에 담고 닭 육수 6컵, 허브(고수, 오레가노)를 넣은 뒤 끓이다가 약불로 줄여 30분간 끓인다.

허브는 거즈나 천 주머니에 넣어 나중에 건져낸다.

옥수수유를 두른 팬에 토르티야를 튀긴 후, 튀긴 파프리카를 섞는다.

토르티야는 바삭하게 튀긴다.

그릇에 아보카도 슬라이스, 토르티야, 닭 육수 혼합물, 라임, 치즈, 무, 파프리카 등을 올려 완성한다.

아보카도는 잘 익은 것을 사용한다.

닭 육수 8컵에 다진 닭고기 455g(1파운드), 다진 당근, 다진 셀러리를 섞는다.

클래리피케이션(맑게 거르기)을 위한 과정이다.

여기에 달걀 흰자 6개를 넣고 섞은 뒤, 나머지 닭 육수 6컵을 더 붓는다.

중불에서 가열하면 단백질이 뭉쳐 불순물을 잡는 '라프트(Raft)'가 형성된다.

끓기 시작하면 젓지 말고 약불에서 45분간 끓인 뒤, 거즈로 걸러 맑은 육수만 추출한다.

완성된 맑은 콘소메는 차갑게 하거나 얇은 채소와 함께 낸다.

베이컨을 굽고 남은 기름 2큰술을 제외한 팬에 펄 어니언과 셀러리를 볶는다.

베이컨은 바삭하게 구워 기름을 뺀다.

밀가루 3큰술로 루를 만든 뒤 조개 주스 2컵과 물 1/2컵을 넣어 섞는다.

밀가루 맛이 나지 않게 충분히 익힌다.

타임, 월계수 잎, 후추를 넣고 감자를 넣어 감자가 익을 때까지 12분간 끓인다.

노란 감자를 사용하면 색감이 좋다.

조개(910g(2파운드)), 옥수수, 우유 2.5컵, 버터 1큰술을 넣고 끓이다가 마지막에 베이컨과 셰리를 넣어 마무리한다.

조개와 옥수수를 넣어 풍미를 더한다.