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쟁콜 구이(Jengkol Goreng) 황금비율 5-30-7 레시피
특유의 향이 있는 쟁콜을 부드럽게 만드는 5-30-7 공법을 활용한 매콤한 볶음 요리입니다.
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- 1
쟁콜 1/4 kg을 반으로 자른 뒤 물에 담가 하룻밤 동안 불린다.
이 단계 재료 - 2
불린 물을 버리고 헹군 뒤, 냄비에 쟁콜과 다람잎을 넣고 물을 부어 끓인다.
이 단계 재료 - 3
물이 다시 끓기 시작하면 5분간 삶은 뒤, 불을 끄고 뚜껑을 덮어 30분간 그대로 둔다.
5-30-7 공법: 5분 삶기, 30분 대기, 다시 7분 삶기
- 4
다시 불을 켜고 7분간 더 삶은 뒤, 물기를 빼고 쟁콜을 납작하게 찧는다.
이 단계 재료 - 5
양파 10알, 마늘 3알, 쥐똥고추 15개를 각각 얇게 썬다.
이 단계 재료 - 6
뜨거운 기름에 쟁콜을 넣고 튀긴 뒤, 미리 나누어 둔 소금의 절반을 넣어 살짝 튀겨 건져낸다.
이 단계 재료너무 오래 튀기면 식감이 딱딱해질 수 있다.
- 7
팬에 기름을 두르고 양파, 마늘, 쥐똥고추 순으로 볶는다.
이 단계 재료 - 8
볶은 재료에 튀겨둔 쟁콜을 넣고, 남은 소금과 조미료 1/4 작은술을 넣어 함께 볶은 뒤 완성한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —5-30-7 공법: 5분 삶기, 30분 대기, 7분 삶기 과정을 통해 가스비를 절약하면서도 쟁콜을 부드럽게 만들 수 있다.
- —소금 나누기: 소금 1 작은술을 두 부분으로 나누어, 한 번은 튀길 때 사용하고 나머지 한 번은 마지막 볶을 때 사용한다.
- —매운맛 조절: 쥐똥고추의 양으로 매운 정도를 조절할 수 있다.
이 레시피는 Ruri Aprilia의 원본 영상을 바탕으로 인도네시아어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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