뼈 없이 만드는 진한 소고기 쌀국수 황금 레시피

소고기(nạm, gầu, gân)를 물 1~2L, 소금 1.5g, 식초 1g에 넣고 15분간 재워둔다.

고기 1kg 기준 계량임

생강 50g과 양파 150g, 샬롯 150g을 껍질째 구운 뒤 껍질을 벗겨 준비한다.

구운 채소는 국물의 단맛과 향을 담당함

재워둔 고기를 물에 헹군 뒤, 끓는 물 2L에 고기를 넣어 2분간 데친다.

힘줄은 1시간, 양지와 지방은 1시간~1시간 30분 정도 삶음

데친 고기를 찬물(또는 얼음물)에 담가 식힌 뒤 물기를 빼고 냉장고에 1시간 동안 보관한다.

냉장 보관은 고기를 단단하게 만들어 얇게 썰기 위함

냄비에 물 3L를 붓고 구운 생강, 양파, 샬롯, 백후추 5g을 넣고 끓인다.

물 양은 고기 삶기 용도에 따라 조절 가능

물이 끓기 시작하면 불을 낮추고, 15분 뒤 피쉬소스 50g, 조미료 30g, 백설탕 10g을 넣는다.

첫 번째 간 단계

다시 15분(총 30분) 뒤, 피쉬소스 50g, 조미료 20g, 소금 15g, MSG 30g을 넣고 끓인다.

두 번째 간 단계

고기가 부드러워지면 고기를 건져낸다.

부위별로 익는 속도가 다르므로 적절한 시점에 건져냄

특제 블랙소스(tương đen) 240g에 물 200~300ml를 섞고, 전분 10g과 소금 5g, MSG 2g을 섞어 약불에서 끓여 완성한다.

소스가 너무 걸쭉하면 물을 더 추가함

그릇에 쌀국수 면 150g을 담고, 끓는 물에 데친 고기를 올린 뒤 국물을 붓는다.

면은 60도 정도의 따뜻한 물에서 데치는 것이 좋음