판단로로로(Rau Câu Bắp Sữa Dừa Lá Dứa) - 층 분리 없이 쫀득한 옥수수 코코넛 젤리

판단 잎을 잘게 썰어 물 70~80ml와 함께 믹서기에 갈아 즙을 만든다.

물 양은 50ml(기본)에서 70~80ml 사이로 조절 가능

판단 즙 50ml에 전분 1/2 작은술을 넣어 잘 섞는다.

전분을 넣으면 젤리가 물이 생기지 않고 쫀득해진다

냄비에 물 200ml, 설탕 20g, 젤리 가루 2g을 넣고 섞는다.

젤리 가루를 미리 설탕과 섞으면 뭉침 없이 잘 녹는다

끓는 물(약 90°C)에 젤리 혼합물을 조금씩 넣으며 한 방향으로 저으며 녹인다.

한 방향으로 저어야 젤리가 잘 녹는다

젤리액이 투명해질 때까지 약불에서 약 2분간 더 끓인 후, 만들어둔 전분 섞인 판단 즙을 넣고 섞는다.

전분이 바닥에 가라앉으므로 잘 저어준다

다시 불을 올려 끓어오르면 즉시 불을 끄고 20개의 몰드에 나누어 담는다.

너무 오래 끓이면 전분의 수분 유지 성질이 사라지므로 주의한다

옥수수 250g, 우유 100ml, 코코넛 밀크 165ml를 믹서기에 넣고 갈아 거름망으로 걸러 옥수수 코코넛액을 만든다.

옥수수 자체의 전분 덕분에 별도의 전분 없이도 쫀득하다

냄비에 물 500ml, 설탕 50g, 젤리 가루 5g을 넣고 끓인다.

설탕과 젤리 가루를 미리 섞어두면 잘 녹는다

끓는 물(약 90°C)에 젤리 혼합물을 조금씩 넣으며 저은 뒤, 투명해지면 약불로 줄여 2분간 끓인다.

젤리가 투명해질 때까지 저어준다

연유 50g을 넣어 섞은 뒤, 만들어둔 옥수수 코코넛액을 넣어 섞는다.

옥수수 코코넛액을 넣기 전 미리 한 번 저어주는 것이 좋다

강불에서 저으며 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여 30~45초간 더 저은 뒤 몰드에 붓는다.

층 분리를 막기 위해 두 층 모두 뜨거운 상태에서 부어야 서로 잘 달라붙는다