스웨덴 전통 크리스마스 디저트, 부드럽고 향긋한 사프란 번

사프란 가루를 뜨거운 우유 1큰술에 섞어 10분간 불려 색과 향을 냅니다.

사프란 가루를 밀가루에 직접 넣지 말고 미리 불려야 색이 골고루 퍼집니다.

따뜻한 우유(38°C)에 이스트와 설탕 1작은술을 넣고 거품이 생길 때까지 10분간 둡니다.

사프란 우유, 설탕, 녹인 버터, 달걀을 넣고 밀가루와 소금을 점진적으로 섞어 부드러운 반죽을 만듭니다.

선택 사항인 쿼크를 추가하면 더 촉촉해집니다.

반죽이 탄력이 생기고 약간 끈적할 때까지 8~10분간 치대며 반죽합니다.

Ankarsrum 믹서를 사용할 경우 롤러와 스크래퍼를 사용하여 속도 3~4에서 8분간 진행합니다.

반죽을 덮어 26~28°C에서 부피가 두 배가 될 때까지 60~75분간 1차 발효합니다.

반죽을 35 × 45cm 직사각형 모양(두께 4mm)으로 밀어낸 뒤, 돌돌 말아 2cm 두께로 자릅니다.

자른 조각은 약 35g씩 나옵니다.

자른 반죽을 트레이에 올리고 덮개를 씌워 45~60분간 2차 발효합니다.

추운 날씨에는 오븐 안에 뜨거운 물 한 컵을 두고 오븐을 끈 상태에서 발효하면 안정적입니다.

반죽 겉면에 달걀물을 바르고, 팬 모드(Fan) 180°C에서 8~9분간 황금색이 될 때까지 굽습니다.

구워진 빵에 뜨거운 설탕 시럽을 바르고 식힘망에서 식힌 뒤, 따뜻할 때 펄 슈가나 건포도를 올립니다.

시럽을 뜨거울 때 발라야 광택과 수분이 유지됩니다.

완전히 식은 빵은 밀폐 용기에 넣어 냉동 보관합니다.

먹기 전 팬 모드 160°C에서 4~5분간 데우면 좋습니다.