완벽한 식감을 만드는 정통 프랑스식 사과 타르트

사과 5개를 껍질을 벗기고, 4등분한 뒤 심지를 제거하여 조각낸다.

단단한 품종의 사과를 사용하면 형태 유지가 쉽습니다.

물 2L에 사과 식초를 약간 섞어 약 160°로 가열한 뒤, 사과를 넣고 10분간 포칭한다.

식초는 펙틴을 강화해 사과를 더 단단하게 만듭니다.

포칭된 사과의 물기를 완전히 제거한다.

팬에 설탕과 물 60g, 라이트 콘 시럽을 넣고 끓이다가 버번으로 디글레이즈한 뒤, 차가운 버터와 말릭산을 넣어 섞는다.

설탕:물 = 비율로 조절하며 끓입니다.

카라멜 소스가 담긴 팬에 사과를 빈틈없이 겹쳐 쌓는다.

사과와 카라멜이 함께 있는 상태로 오븐(대류 모드 190°C(375°F))에서 약 40분간 굽는다.

구워진 사과를 팬째로 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 차갑게 식힌다.

냉장 숙성은 카라멜이 사과에 스며들게 합니다.

준비된 파이 반죽(약 290g)을 팬 크기에 맞춰 자른 뒤, 가장자리를 살짝 누르고 중앙에 구멍을 내어 덮는다.

오븐(205°C(400°F) 또는 대류 모드 190°C(375°F))에서 반죽이 갈색이 될 때까지 약 25분간 굽는다.

팬 위에 식힘망을 올리고 팬을 뒤집어 완성한다.

완전히 식힌 후 뒤집어야 형태가 유지됩니다.