라하스 콘 케소 타말레 만들기

포블라노 고추를 직화 또는 오븐의 브로일 모드에서 굽는다.

구운 후 비닐봉지나 그릇에 넣어 뜸을 들인 뒤 껍질을 벗기고 씨를 제거하여 길게 썬다.

말린 옥수수 껍질을 따뜻한 물에 담가 부드럽게 불린다.

손상된 껍질은 골라내고, 나중에 마사에 섞이지 않도록 물기를 잘 닦아둔다.

팬에 올리브유 또는 식용유 2큰술을 두르고 얇게 썬 흰 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶는다.

양파가 부드러워질 때까지 볶는다.

다진 마늘 4알을 넣고 몇 분간 볶다가 다진 토마토 4개를 넣고 2분간 섞으며 익힌다.

토마토와 양파가 잘 어우러지게 한다.

준비해둔 포블라노 고추를 넣고 섞은 뒤 식혀둔다.

필요에 따라 냉동된 고추 스트립을 사용할 수도 있다.

볼에 식용 쇼트닝 215g(7.5oz), 베이킹 파우더 1작은술, 소금 1.5작은술을 넣고 크림처럼 부드럽고 공기가 들어갈 때까지 휘핑한다.

설탕처럼 부드러운 질감이 될 때까지 충분히 휘핑한다.

마사 하리나 455g(1lb)의 절반을 넣고 채수 1컵을 부으며 섞는다.

채수를 조금씩 추가하며 농도를 조절한다.

남은 마사 하리나와 남은 채수를 조금씩 더하며 부드럽고 퍼지기 쉬운 질감이 될 때까지 계속 휘핑한다.

물에 작은 덩어리를 넣었을 때 물 위로 떠오르면(Float test) 준비가 된 것이다.

옥수수 껍질의 매끄러운 면(Shiny side) 위에 마사를 얇게 펴 바른다.

거친 면이 아닌 매끄러운 면을 위로 가게 해야 마사가 달라붙지 않는다.

마사 위에 준비한 고추 속(2큰술)과 치즈 1개를 올린 뒤 껍질로 감싸 접는다.

마사를 너무 두껍게 바르지 않도록 주의한다.

찜기에 물을 채우고 찜기 선반에 타말레를 넣은 뒤 뚜껑을 덮는다.

뚜껑 위에 알루미늄 호일을 덮어 수분을 유지할 수 있다.

중강불로 끓이다가 물이 끓기 시작하면 중약불로 줄여 약 1시간 동안 찌고, 완성 후 10분간 휴식시킨다.

껍질이 부드럽게 잘 벗겨지면 완성이다. 잘 안 벗겨지면 15분 더 찌운다.