양식·구이·난이도 어려움
버번 위스키를 넣은 인생 돼지 삼겹살 바베큐 소스 & 번트 엔드
훈연된 삼겹살의 지방을 녹여내고 겉면을 바삭하게 만든 뒤, 버번 위스키가 가미된 달콤하고 진한 바베큐 소스를 입힌 요리입니다.
#바베큐#돼지삼겹살#홈쿡#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
드럼 스모커에 히커리 숯을 넣고 불을 붙인 뒤, 공기 흐름 조절을 위해 배기구를 절반 정도 연다.
작은 숯 조각보다는 큰 덩어리를 사용해야 공기 흐름이 원활해진다.
- 2
삼겹살의 지방을 적당히 손질하고 마가린을 발라 시즈닝(소금, 후추, 마늘, 칠리 파우더, 16 mesh 블랙 페퍼)을 골고루 입힌다.
이 단계 재료지방을 적당히 남겨두면 풍미가 좋아진다.
- 3
삼겹살과 잘게 자른 지방(fajita strip)을 스모커에 넣고 약 3~4시간 동안 훈연한다.
목표 온도는 250~275도 사이로 유지한다.
- 4
조리 중간(약 2시간 경과 시)에 소시지를 추가하여 함께 익힌다.
소시기는 약 1시간 정도 조리하면 적당하다.
- 5
삼겹살이 거의 다 익으면(내부 온도 확인), 지방층 위에 버터와 브라운 슈가를 뿌린 뒤 은박지에 싸서 10~15분간 스팀/브레이즈한다.
이 단계 재료지방을 안쪽으로 향하게 하여 조리하면 더 잘 녹는다.
- 6
팬에 기(Ghee)를 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 부드러워질 때까지 볶는다.
이 단계 재료양파가 달콤해지도록 충분히 볶는다.
- 7
식초, 버번 위스키, 칩포틀 페퍼, 토마토 페이스트, 우스터 소스, 간장, 케첩을 넣고 잘 섞은 뒤 핸드 블렌더로 갈아준다.
이 단계 재료액체 양이 많으므로 충분히 섞는다.
- 8
카옌 페퍼, 훈제 파프리카, 소금, 후추, 꿀을 넣고 다시 섞은 뒤 애플 주스를 넣어 농도를 맞춘다.
이 단계 재료애플 주스는 너무 달면 물로 대체 가능하다.
- 9
핸드 블렌더로 혼합물을 완전히 갈아준 뒤, 브라운 슈가와 남은 버번 위스키를 넣고 약불에서 15~20분간 졸인다.
약불이 단계 재료너무 걸쭉하면 물이나 주스를 더 추가한다.
- 10
완성된 소스를 잘게 썬 삼겹살(번트 엔드)에 버무려 완성한다.
바삭한 껍질과 부드러운 속살의 조화를 즐긴다.
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이 영상의 핵심 팁
- —지방은 맛의 핵심이므로 너무 과하게 제거하지 않는다.
- —스모커 사용 시 뚜껑을 오래 열어두면 내부 온도가 급격히 변하므로 주의한다.
- —소스는 단맛, 신맛, 매운맛의 균형(Balance)을 맞추는 것이 중요하다.
- —완성된 소스는 유리병에 담아 보관하면 좋다.
이 레시피는 ArnieTex의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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