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단 하루 만에 완성하는 촉촉하고 경제적인 판 둘세(Pan Dulce) 레시피

Name: 단 하루 만에 완성하는 촉촉하고 경제적인 판 둘세(Pan Dulce) 레시피
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 탄손(Tan Son) 베이스; 물 125ccl; 밀가루(40) 25g; 밀가루(40) 600g; 물 140ccl; 효모(Levadura) 40g; 계란 2개; 식용유(Aceite) 50ccl; 버터(Manteca) 50g; 설탕 140g; 소금; 바닐라 에센스; 오렌지 제스트; 오렌지 꽃수(Agua de azahar); 건과류(건포도, 초콜릿 등)

중국식 '탄손(Tan Son)' 기술을 활용해 전분과 물을 익혀 촉촉한 베이스를 만든 뒤, 이를 반죽에 섞어 적은 유지방으로도 풍부한 습도와 식감을 내는 경제적인 판 둘세 레시피입니다.

#초스피드#홈베이킹#디저트

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재료

기준 2인분

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1
탄손(Tan Son) 베이스 만들기: 물 125ccl와 밀가루 25g을 섞어 냄비에 넣고, 전분이 익어 크림처럼 끈적한 상태가 될 때까지 가열한 뒤 식혀둔다.
이 단계 재료
전분을 익히면 반죽에 습도를 더하고 보존력을 높여줍니다.
2
본 반죽 준비: 볼에 물 140ccl와 효모 40g을 넣고 설탕을 약간 더해 효모를 활성화시킨다.
이 단계 재료
빠른 발효를 위해 많은 양의 효모를 사용합니다.
3
반죽 혼합: 활성화된 효모액에 계란 2개, 식용유 50ccl, 설탕 140g, 소금을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
설탕 양을 조절하여 효모의 활동을 돕고 무게를 줄일 수 있습니다.
4
재료 결합: 준비해둔 탄손 베이스를 반죽에 넣고 잘 섞은 뒤, 마지막에 버터 50g을 넣어 부드럽게 섞는다.
이 단계 재료
여름철에는 물을 냉장고에서 꺼낸 차가운 물을 사용해야 버터가 잘 섞입니다.
5
글루텐 형성: 반죽을 매끄러워질 때까지 치대며 글루텐을 형성시킨다.
반죽이 손에 붙지 않을 정도로 부드럽게 만드는 것이 핵심입니다.
6
충전물 혼합: 준비한 건과류(건포도, 초콜릿 등)를 반죽에 넣고 가볍게 섞는다.
이 단계 재료
건과류의 무게는 반죽 무게의 절반 정도로 준비합니다.
7
틀에 담기: 반죽을 틀에 넣고 평평하게 만든 뒤, 틀의 절반 높이까지만 채운다.
너무 많이 채우면 오븐에서 넘칠 수 있습니다.
8
발효 및 굽기: 틀 가장자리까지 올라올 때까지 발효시킨 후, 180도 오븐에서 약 25~30분간 굽는다.
180도
심온계로 측정 시 중심 온도가 74도에 도달해야 완전히 익은 것입니다.