전통 사천 요리! 부드럽고 촉촉한 姜汁热味鸡 레시피

닭을 손질하여 물에 넣고 삶은 뒤, 중불에서 10분간 삶고 약불로 줄여 25분간 더 뜸을 들여 익힌다.

물 온도가 적절해야 속까지 잘 익습니다.

익은 닭을 건져내어 찬물(井水)에 담가 식힌 뒤, 뼈를 발라내어 순살만 준비한다.

뜨거운 상태로 찬물에 넣으면 껍질이 더 바삭해집니다.

강판을 이용해 생강을 갈아 생강즙을 짜낸 뒤, 남은 생강살(姜蓉)은 따로 모아둔다.

생강살은 나중에 볶아서 요리 위에 뿌릴 용도입니다.

닭 뼈를 웍에 넣고 볶다가 뼈가 노릇해지면 닭 육수를 부어 5분간 끓여 맛있는 육수를 만든다.

뼈를 볶아 감칠맛을 끌어올린 뒤 육수를 더합니다.

완성된 육수를 체에 걸러 뼈를 제거하고, 남은 육수에 생강즙, 소금 한 스푼, 설탕 0.5스푼, 간장 25g, 식초 15g을 넣는다.

식초는 너무 많이 넣지 않도록 주의합니다.

옥수수 전분을 넣어 걸쭉하게 농도를 맞춘 뒤, 참기름을 둘러 마무리한다.

참기름을 넣은 후에는 젓지 말고 살짝 섞어주어야 국물이 탁해지지 않습니다.

준비한 닭 순살을 찜기에 넣고 다시 한번 쪄낸다.

뼈를 제거한 순살을 사용하여 부드러운 식감을 유지합니다.

쪄낸 닭 살을 접시에 담고, 미리 만들어둔 생강채(姜蓉)를 위에 뿌려 완성한다.

전통적인 방식은 맵지 않고 짭조름하며 생강 향이 강조됩니다.