멕시코 요리 마스터! 홈메이드 또르띠야부터 세비체까지 완벽 가이드

마사 하리나 2컵과 소금을 섞은 뒤, 뜨거운 물 1.5컵을 한 번에 붓고 나무 주걱으로 섞는다.

끓는 물은 아니지만 뜨거운 물을 사용해야 반죽이 잘 된다.

반죽을 손으로 약간 끈적일 정도로 치댄 후, 랩을 씌워 15~30분간 휴지시킨다.

휴지 시간을 통해 반죽이 부드러워진다.

반죽을 40g(1.4oz) 크기의 공 모양으로 12~14개 만든다.

작게 만들어야 더 많은 양의 또르띠야를 얻을 수 있다.

반죽을 종이 호일이나 랩 사이에 넣고 프레스로 눌러 얇게 편다.

프레스가 없다면 밀대나 병을 사용해도 된다.

중불로 달군 무쇠 팬에 기름 없이 올리고, 각 면을 약 1분씩 구워낸다.

조리 후 면보에 넣어 스팀 효과를 주면 부드러워진다.

아보카도 3~4개를 손질하여 그릇에 담고, 물기를 뺀 다진 양파, 마늘, 다진 토마토, 라임 즙 1큰술, 고수, 카옌 페퍼를 넣고 으깬다.

양파는 체에 걸러 물기를 빼면 맛이 너무 강하지 않다.

으깬 과카몰리에 소금으로 간을 맞춘다.

너무 부드러운 것보다 약간 덩어리가 있는 식감이 좋다.

다진 적양파, 토마토, 고수, 라임 즙 1큰술, 할라피뇨, 약간의 마늘, 엑스트라 버진 올리브 오일을 섞어 토마토 살사를 만든다.

할라피뇨 씨를 조절해 매운맛을 조절한다.

통조림 토마티로를 믹서기에 넣고 양파, 고수, 할라피뇨와 함께 갈아 소스를 만든다.

살짝 거친 질감이 남도록 간다.

생선살에 라임 즙을 넣어 30분간 재운 뒤, 물기를 빼고 적양파, 고수, 아보카도, 토마토, 망고, 올리브 오일, 소금을 섞어 세비체를 완성한다.

생선은 불투명해질 때까지 재워야 한다.

상온에 둔 립아이 스테이크에 소금과 후추를 넉넉히 뿌린 뒤, 뜨거운 팬에 올려 각 면을 1분씩 굽는다. 내부 온도 49~50도에 도달하면 꺼낸다.

고기 표면의 물기를 제거해야 맛있는 크러스트가 생긴다.

닭다리살을 팬에 껍질이 아래로 가게 하여 노릇하게 익힌다.

스테이크를 먼저 휴지시킨 뒤 닭을 요리한다.

완성된 또르띠야에 세비체, 스테이크, 닭고기, 과카몰리, 살사들을 층층이 쌓아 타코를 만든다.

모든 재료를 한데 모아 풍성하게 즐긴다.