전 세계 스테이크 10종 도전! 토마호크부터 갈비까지

토마호크 립아이: 코셔 소금과 후추를 1:1로 섞어 고기 전체에 골고루 뿌린 뒤, 실온에서 1시간 또는 냉장고에서 하룻밤 동안 건조 염지(Dry Brine)한다.

소금은 수분을 끌어내고 다시 흡수되어 고기를 부드럽고 풍미 있게 만든다.

토마호크 립아이: 107°C(225°F) 오븐에서 내부 온도가 46°C(115°F)가 될 때까지 로스팅한 뒤, 그릴에서 겉면을 굽는다.

두꺼운 고기는 리버스 시어(Reverse Sear) 방식이 유리하다.

카우보이 버터: 버터 2스틱, 다진 마늘 3알, 레드 칠리 플레이크 약간, 디종 머스터드 1큰술, 홀스래디쉬 1큰술, 소금과 후추를 섞어 로그 형태로 말아 냉장 보관한다.

버터를 로그 형태로 만들어 냉장하면 나중에 슬라이스하기 좋다.

시쉬 케밥: 척 스테이크를 4cm(1.5인치) 큐브로 썰어 요거트, 레드 페퍼 페이스트, 알레포 페퍼, 오레가노, 수막, 레몬즙, 소금을 섞은 마리네이드에 담가 2시간 이상 재운다.

요거트와 산 성분의 효소가 고기를 부드럽게 만든다.

시쉬 케밥: 꼬치에 고기를 끼워 그릴의 뜨거운 쪽에서 굽다가 차가운 쪽으로 옮겨 속까지 익힌다.

꼬치를 두 줄로 겹치면 뒤집기 쉽다.

카르네 아사다: 할라피뇨, 오일, 소금, 라임즙, 마늘, 큐민, 칠리 파우더, 코리앤더, 설탕, 오렌지 주스, 맥주를 섞은 마리네이드에 스커트 스테이크를 넣어 4시간 이상 재운다.

맥주는 풍미를 더해준다.

카르네 아사다: 고기를 물기 없이 닦은 후 뜨거운 그릴에서 굽고, 결 반대 방향으로 사선으로 썬다.

결을 끊어주어야 질기지 않다.

크라잉 타이 스테이크: 굴소스, 다진 마늘, 설탕, 피쉬 소스, 간장, 백후추를 섞은 마리네이드에 플랭크 스테이크를 재운 뒤 그릴에 굽는다.

설탕 성분이 있어 타기 쉬우니 주의한다.

크라잉 타이 소스: 라임즙, 물, 샬롯, 쪽파, 고수, 피쉬 소스, 타마린드 주스, 칠리 플레이크, 설탕, 볶은 쌀가루를 섞어 만든다.

볶은 쌀가루는 이 요리의 핵심 재료다.

갈비: 간장, 물, 후추, 설탕, 마늘, 생강, 양파, 배를 갈아 만든 마리네이드에 소갈비를 재운 뒤 그릴에 빠르게 굽는다.

배는 고기를 부드럽게 하는 역할을 한다.

야키니쿠식 와규: 와규를 얇게 썰어 소금으로 간한 뒤, 숯불(Binchan) 그릴에서 빠르게 구워낸다.

숯불에 지방을 문질러 기름칠을 할 수 있다.