양식·빵·베이킹·난이도 보통

솔티드 캐러멜 초콜라 타르트 만들기

Name: 솔티드 캐러멜 초콜라 타르트 만들기
Yield: 8인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 무염 버터 115g(4oz) (120ml(1/2 cup)); 슈가파우더 120ml(1/2 cup); 무가당 코코아 가루 60ml(1/4 cup); 계란 노른자 1개; 중력분(All-purpose flour) 300ml(1 1/4 cups); 설탕 480ml(2 cups); 물 120ml(1/2 cup); 물엿(Corn syrup) 60ml(1/4 cup); 무염 버터 115g(4oz) (120ml(1/2 cup)); 헤비 크림 120ml(1/2 cup); 프랑스식 사워크림(Creme fraiche) 2큰술; 소금 한 꼬집; 다크 초콜릿 칩 115g(4oz); 헤비 크림 120ml(1/2 cup); 말돈 소금(Maldon salt)

바삭한 초콜릿 페이스트리와 부드러운 솔티드 캐러멜, 진한 초콜릿 가나슈가 어우러진 고급스러운 디저트입니다.

#디저트#홈베이킹#손님상#초콜릿

유튜브 채널 Darren McGrady

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재료

기준 8인분

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도구

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조리 순서

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1
푸드 프로세서에 무염 버터 115g(4oz), 슈가파우더 120ml(1/2 cup), 코코아 가루 60ml(1/4 cup), 계란 노른자 1개를 넣고 잘 섞이도록 분쇄한다.
이 단계 재료
버터가 너무 부드러우면 냉장고에 잠시 두어 단단하게 만든 뒤 밀어준다.
2
반죽을 약 1.5cm(1/2인치) 두께로 밀어 타르트 틀에 깔고, 콩이나 쌀 등을 채워 175°C(350°F)에서 15분간 굽는다.
175도
콩이나 쌀을 채우는 것은 형태를 유지하기 위한 블라인드 베이킹 과정이다.
3
베이킹용 콩을 제거한 뒤, 다시 10~15분간 바닥이 건조해질 때까지 굽는다.
바닥이 매트한 갈색이 될 때까지 구워야 습기를 방지할 수 있다.
4
큰 팬에 설탕 480ml(2 cups), 물 120ml(1/2 cup), 물엿 60ml(1/4 cup)을 넣고 끓인다. 10~12분간 색이 진한 호박색이 될 때까지 가끔 흔들어주며 끓인다.
이 단계 재료
설탕이 결정화되지 않도록 저어주지 말고 팬을 흔들어준다.
5
불에서 내려 버터 115g(4oz), 헤비 크림 120ml(1/2 cup), 사워크림 2큰술, 소금 한 꼬집을 넣고 버터가 녹을 때까지 저어준다.
이 단계 재료
완성된 캐러멜은 타르트 틀에 붓고 식힌다.
6
작은 팬에 헤비 크림 120ml(1/2 cup)을 끓인 뒤, 다크 초콜릿 칩 115g(4oz)를 넣어 매끄러운 가나슈가 될 때까지 저어준다.
이 단계 재료
가나슈는 자르기 적당한 질감을 위해 크림을 섞는다.
7
가나슈를 캐러멜 위에 붓고, 마지막에 말돈 소금을 뿌려 완성한다.
이 단계 재료
먹기 1시간 전쯤 실온으로 꺼내두면 캐러멜이 부드러워진다.