무지개 머랭 쿠키 만들기 (스위스 머랭 방식)

식용 색소를 짤주머니 안쪽과 깍지 안쪽에 골고루 발라 준비한다.

색소를 깍지 안쪽까지 발라야 완성 시 색이 선명하게 나온다.

중탕 볼에 달걀흰자 150g과 설탕 300g을 넣고 잘 섞는다.

중탕 볼을 뜨거운 물 위에 올린 뒤, 설탕이 완전히 녹을 때까지 계속 저어준다.

온도가 50~60도 사이가 되도록 조절하며, 설탕 입자가 느껴지지 않을 때까지 녹인다.

설탕이 완전히 녹으면 스탠드 믹서로 저속에서 약 1분간 휘핑한 뒤, 고속으로 올려 단단한 머랭이 될 때까지 휘핑한다.

믹서 속도를 낮췄을 때 머랭이 뭉쳐져 떨어지는 상태가 적당한 두께다.

완성된 머랭에 아로마를 몇 방울 넣고 가볍게 섞는다.

아로마를 너무 많이 넣으면 머랭의 구조에 영향을 줄 수 있으므로 주의한다.

색상이 입혀진 짤주머니를 이용해 3.6cm 직경 크기로 짜낸다.

2cm 깍지를 사용한다.

90~95도로 예열된 오븐에 넣고 90~120분 동안 굽는다.

구워진 머랭 쿠키를 식힘망으로 옮겨 완전히 식힌다.