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Pierre Koffmann의 클래식 키쉬 로렌 레시피

Name: Pierre Koffmann의 클래식 키쉬 로렌 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 밀가루(Flour) 500g; 버터(Butter) 400g; 계란(Eggs) 4개; 소금(Salt) 한 꼬집; 차가운 물(Cold water) 100g; 베이컨(Bacon/Pancetta); 계란(Eggs) 3개; 계란 노른자(Egg yolk) 3개; 우유(Milk) 375g; 더블 크림(Double cream) 374g; 소금(Salt); 후추(Black pepper); 넛맥(Nutmeg); 그뤼에르 치즈(Gruyère cheese)

프랑스 요리의 거장 피에르 코프망이 전수하는 전통 방식의 키쉬 로렌입니다. 바삭한 파트 브리제(Pâte Brisée)와 풍미 가득한 커스터드 필링을 만드는 정통 기술을 담았습니다.

#손님상#클래식#프랑스요리

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재료

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1
밀가루 500g을 볼에 담아 가운데 홈을 만든다.
이 단계 재료
설탕이 들어가지 않는 파트 브리제(Pâte Brisée) 반죽이다.
2
홈에 계란 4개, 소금 한 꼬집, 차가운 물 100g을 넣고 가볍게 섞는다.
이 단계 재료
3
버터 400g을 넣고 밀가루와 버터가 잘 섞이도록 손으로 반죽한다.
이 단계 재료
손바닥을 이용해 재료를 섞는다.
4
반죽을 뭉쳐 냉장고에서 단단해질 때까지 휴지시킨다.
5
휴지된 반죽을 밀대로 약 1.5~2mm 두께로 얇게 민다.
너무 두꺼우면 크러스트가 과해질 수 있다.
6
반죽을 타르트 틀에 맞게 깔고 가장자리를 정리한다. 바닥은 포크로 구멍을 낸다.
포크를 사용해 바닥에 구멍을 내면 반죽이 부풀어 오르는 것을 방지할 수 있다.
7
반죽을 160°C 오븐에서 약 20분간 초벌로 굽는다.
160도
완전히 익힐 필요는 없다. 바닥이 너무 축축해지는 것을 막기 위한 과정이다.
8
베이컨을 팬에 먼저 볶아 풍미를 낸다.
이 단계 재료
9
계란 3개와 노른자 3개, 우유 375g, 더블 크림 374g을 섞고 소금, 후추, 넛맥을 넣는다.
이 단계 재료
10
초벌된 타르트 틀에 베이컨과 치즈를 넣은 뒤 준비한 커스터드 혼합물을 붓는다.
이 단계 재료
11
170°C 오븐에서 약 30분간 더 구워 완성한다.
170도
중심부가 단단하게 굳으면 다 익은 것이다.

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이 영상의 핵심 팁

—파스텔(Pastry) 제작: 설탕이 들어가지 않는 것이 특징이며, 버터와 밀가루를 잘 섞어 냉장 휴지를 거쳐야 작업하기 좋다.
—바닥 방지: 타르트 바닥에 포크로 구멍을 내면 반죽이 위로 솟구치는 것을 막을 수 있다.
—초벌 굽기(Par-bake): 베이킹 시 바닥이 젖는 것을 방지하기 위해 미리 살짝 구워둔다. 이때 쌀을 올려 누르는 것은 형태 유지를 위한 임시 방법이다.
—필링 비율: 계란 전체와 노란자만 따로 사용하는 방식으로 풍미를 높인다.
—완성 확인: 완성된 키쉬는 흔들었을 때 속이 단단하게 응고되어 있어야 한다. 먹기 전 15분 정도 식히면 필링이 안정된다.

이 레시피는 BBC Maestro의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.