에어프라이어로 만드는 태국식 폭포 돼지 고기

돼지 목살 910g(2파운드)를 1.5cm(1/2인치) 두께로 썰어 준비한다.

항정살을 사용하면 더 전통적이지만, 목살은 지방과 마블링이 적당해 육즙을 유지하기 좋다.

볼에 돼지 목살, 굴소스 2큰술, 소금 한 꼬집, 후추 한 꼬집, 식용유를 넣고 잘 버무린다.

살코기 위주의 부위(등심 등)를 쓸 경우 너무 오래 익히지 않도록 주의한다.

에어프라이어 바스켓에 고기가 겹치지 않게 한 당 펴 담은 뒤, 식용유를 살짝 뿌리고 400도에서 10~12분간 굽는다. 중간에 한 번 뒤집어 준다.

고기 내부 온도가 155~160도 정도가 되도록 익히면 더 부드럽다.

마른 팬을 중불로 달군 뒤 찹쌀 2큰술과 라임 잎 4장을 넣고 10분 정도 볶는다.

쌀이 진한 황금빛이 될 때까지 볶는다.

볶은 찹쌀과 라임 잎을 분리한 뒤, 찹쌀을 분쇄기에 넣어 거친 가루가 되도록 짧게 갈아 볶은 쌀가루를 만든다.

직접 만들면 향이 훨씬 좋다.

샬롯 1개를 얇게 채 썰고, 고수와 민트는 잎만 따서 준비한다.

채 썬 샬롯을 찬물에 5분 정도 담가 아린 맛을 줄일 수 있다.

피쉬 소스 1큰술, 설탕 1/2큰술, 빻은 태국 건 고추 1/2큰술, 볶은 쌀가루 1큰술, 라임즙을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어 소스를 만든다.

익은 돼지 고기를 먹기 좋게 채 썬 뒤, 큰 볼에 고기, 샬롯, 고수, 민트를 넣는다.

고기를 채 썰기 전 잠시 두어 육즙이 퍼지게 한다.

준비한 소스를 붓고 모든 재료를 골고루 버무린 뒤 접시에 담고 남은 볶은 쌀가루를 뿌려 완성한다.

흰 쌀밥이나 찰밥, 상추/양배추와 함께 먹으면 좋다.