추억의 맛! 부드럽고 향긋한 트렌사스 크리올라(땋은 빵) 만들기

따뜻한 우유 100ml에 생효모 30g(또는 건조 효모 10g)과 설탕 1작은술을 넣고 잘 풀어준 뒤, 따뜻하게 데워줍니다.

효모가 죽지 않도록 너무 뜨겁지 않게 주의합니다.

따로 녹여둔 버터(또는 식용유)를 준비하고, 작은 그릇에 밀가루 약 100g과 만들어둔 효모액을 넣어 걸쭉한 반죽을 만듭니다.

필요시 밀가루를 더 추가하여 농도를 맞춥니다.

효모 반죽을 덮어 따뜻한 곳에서 약 10분간 발효시킨 후, 넓은 작업대에 남은 밀가루 500g을 올리고 가운데 홈을 만듭니다.

설탕과 소금도 각 위치에 넣어줍니다.

홈 중앙에 달걀 2개, 바닐라 에센스 1작은술, 레몬 제스트, 아니스 씨앗 2작은술을 넣고 버터를 더해 잘 섞습니다.

재료를 골고루 섞어줍니다.

밀가루를 조금씩 추가하며 우유를 조금씩 부어가며 손으로 약 10분간 치대어 부드러운 반죽을 만듭니다.

반죽이 너무 질면 밀가루를, 뻑뻑하면 우유를 조절합니다.

완성된 반죽은 둥글게 모양을 잡아 30분간 휴지시킨 뒤, 두 개의 덩어리로 나누고 다시 각각 세 갈래로 나눕니다.

너무 오래 발효하면 성형할 때 반죽이 수축하거나 터질 수 있습니다.

나누어진 여섯 개의 반죽을 길게 늘려 서로 땋아 모양을 만든 뒤, 기름과 밀가루를 바른 팬에 올려 약 1시간 동안 발효시킵니다.

너무 꽉 조이지 않게 땋아야 오븐에서 예쁘게 부풀어 오릅니다.

발효된 반죽 위에 달걀물을 바르고 설탕을 뿌린 뒤(호두를 추가할 수도 있음), 170-180°C 오븐에서 약 40분간 굽습니다.

황금빛이 돌 때까지 충분히 굽습니다.