스페인식 마늘 감자 구이(Cascos de Patatas) 레시피

냄비에 씻은 감자 5개를 한 층으로 깔고, 감자가 겨우 잠길 만큼의 물을 부은 뒤 바다 소금을 넉넉히 넣는다.

작은 감자를 사용하면 더 빨리 익습니다.

강불로 가열하다가 물이 끓으면 뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 15~20분간 알덴테 상태가 될 때까지 삶는다.

너무 오래 삶으면 감자가 뭉개질 수 있으니 주의하세요.

절구에 다진 마늘 3알과 다진 파슬리 5g, 바다 소금 한 꼬집을 넣고 으깬 뒤 엑스트라 버진 올리브 오일 30ml를 넣어 잘 섞는다.

핸드 블렌더나 푸드 프로세서를 사용해도 됩니다.

다른 볼에 마요네즈 125g, 디종 머스타드 5g, 간 마늘 2알, 레몬즙 5ml, 엑스트라 버진 올리브 오일 15ml를 넣고 소금과 흑후추로 간을 한 뒤 잘 섞어 아이올리 소스를 만든다.

부드럽고 크리미한 질감이 될 때까지 섞어줍니다.

삶은 감자를 건져 키친타월로 물기를 완전히 제거한 뒤, 세로로 반을 자른다.

감자 겉면의 물기를 잘 닦아야 바삭하게 구워집니다.

팬에 엑스트라 버진 올리브 오일 45ml를 두르고 중불로 가열한다.

기름이 충분히 뜨거워지면 감지를 넣습니다.

감자의 자른 면이 아래로 향하게 팬에 올리고, 5~7분간 노릇해질 때까지 굽는다.

팬에 너무 많은 양을 넣지 않도록 나누어 조리합니다.

구워진 감자를 접시에 담고, 자른 면 위에 마늘 파슬리 소스를 골고루 바른 뒤 그 위에 아이올리 소스를 한 스푼씩 올린다.

따뜻하게 유지하려면 낮은 온도로 설정된 오븐에 보관하세요.