연어 스테이크와 토마토 가지 볶음

가지 1개는 먹기 좋은 크기로 썰고, 방울토마토 10개는 4등분하며, 양파 1겹은 채를 썬다.

마늘 1개는 으깨고, 청양고추 1개는 씨를 제거한 뒤 썬다.

연어에 소금을 뿌려 수분을 제거한다.

냄비에 올리브유 4큰술을 두르고 가지를 넣어 노릇하게 튀기듯 구운 뒤, 소금을 뿌려 따로 둔다.

냄비에 양파, 방울토마토, 으깬 마늘을 넣고 소금간을 하며 볶는다.

토마토가 뭉개지면 튀긴 가지를 넣고, 필요시 물을 약간 추가하여 약불에서 뭉근하게 익힌다.

팬에 올리브유를 두르고 연어의 껍질 쪽부터 올려 누르듯 굽는다.

껍질이 바삭해지면 약불로 낮춘 뒤 마늘 1개와 버터 1큰술을 넣고, 버터를 끼얹으며 익힌다.

연어를 뒤집어 팬의 잔열에서 3~4분간 익힌 뒤, 1~2분간 레스팅한다.

완성된 토마토 가지 볶음에 청양고추, 소금, 레몬 제스트, 올리브유를 넣어 마무리한다.

그릇에 토마토 가지 볶음을 담고 그 위에 연어 스테이크를 올려 완성한다.