입안에서 녹는 고급스러운 프랄린 초콜릿 만들기

밀크 초콜릿 240g을 전자레인지에 넣어 녹인다.

전자레인지를 사용할 때는 타지 않도록 30초씩 끊어서 가열한다.

녹은 밀크 초콜릿에 헤이즐넛 프랄린 320g과 헤이ز넛 크런치 70g을 넣고 잘 섞는다.

혼합된 반죽을 종이를 깐 틀에 붓고 냉장실에서 몇 시간 동안 굳힌다.

굳은 초콜릿 판을 꺼내 약 2cm x 2cm 크기의 정육면체로 자른다.

정교한 모양을 위해 잘 드는 셰프 나이프를 사용한다.

다크 초콜릿(70% 카카오)을 45~50도 사이로 녹인다.

중탕(벤마리) 방식을 사용해도 된다.

녹은 다크 초콜릿을 대리석 등에 부어 저으면서 31~32도까지 냉각시킨 뒤 다시 볼에 담는다.

템퍼링된 다크 초콜릿에 미리 잘라둔 프랄린 조각을 조금씩 넣어 녹이며 섞는다.

원래 양의 약 15~20% 정도를 추가하여 농도를 맞춘다.

프랄린 조각을 디핑 포크에 찍어 템퍼링된 초콜릿에 담갔다가 뺀다.

초콜릿이 굳기 전 패턴 시트(필름)를 올려 무늬를 만든 뒤 냉장실에서 15~20분간 굳힌다.

투명한 필름을 사용하면 초콜릿에 예쁜 무늬가 남는다.