인생 버팔로 윙! 바삭한 윙과 스모키 블루 치즈 딥 레시피

닭 날개(Chicken wings)의 물기를 종이 타월로 닦아낸 뒤, 베이킹 파우더 1 큰술, 파프리카 1/2 작은술, 마늘 가루 1/2 작은술을 넣고 잘 섞는다.

베이킹 파우더는 껍질의 pH를 변화시켜 튀기지 않아도 바삭하게 만든다.

알루미늄 호일을 깐 베이킹 팬 위에 와이어 랙을 올리고, 그 위에 양념된 닭 날개를 올린다.

와이어 랙을 사용하면 공기 흐름이 좋아져 더 바삭해진다.

오븐을 425도로 예열한 뒤, 닭 날개를 넣고 1시간 동안 굽는다. 20분마다 팬의 방향을 돌려 골고루 익힌다.

냉장고에 몇 시간 두어 건조시키면 더 바삭해질 수 있다.

팬에 프랭크스 레드핫 핫소스 1/3 컵, 디종 머스타드 2 작은술, 고추장 1 작은술, 꿀 2 1/2 큰술, 마늘 가루 1 작은술, 가염 버터 2 큰술을 넣는다.

고추장은 풍미의 깊이를 더해준다.

중불에서 버터가 녹을 때까지 가열한 뒤, 거품이 살짝 올라오며 소스가 약간 줄어들 때까지 약 15초간 더 가열한 후 불을 끈다.

버터를 유화시키기 위해 열을 가하는 과정이다.

볼에 사워크림 1/2 컵, 마요네즈 2 큰술, 셰리 식초(또는 사과 식초) 1 1/2 큰술, 마늘 가루 1/2 작은술, 스모키 블루 치즈 1/4 컵, 신선한 차이브 2-3 작은술을 넣는다.

사워크림 대신 그릭 요거트를 사용할 수 있다.

소금과 후추를 약간 넣어 간을 맞춘 뒤 모든 재료를 잘 섞는다.

블루 치즈는 훈연된 것을 사용하면 풍미가 더 좋다.

오븐에서 갓 꺼낸 바삭한 닭 날개를 금속 볼에 담고, 만들어둔 버팔로 소스를 부어 골고루 버무린다.

소스가 너무 많으면 남겨두었다가 찍어 먹어도 좋다.

완성된 닭 날치를 블루 치즈 딥과 함께 곁들여 낸다.

달콤한 꿀과 짭조름한 소스의 균형이 핵심이다.