아히 아마리요 리소토와 로모 살타도(Lomo Saltado) 레시피

팬에 버터 1큰술과 올리브 오일 2큰술을 넣고 흰 양파 1/2개를 넣어 5분간 볶는다.

아히 아마리요 페이스트 4큰술을 넣고 5분간 더 볶는다.

아르보리오 쌀 200g을 넣고 쌀이 투명해질 때까지 5분간 볶는다.

화이트 와인 1/2컵을 붓고 알코올이 증발할 때까지 익힌다.

쌀이 잠길 정도로 치킨 스톡을 붓고 약불에서 5분간 조리하며, 쌀이 국물을 흡수할 때마다 반복하여 총 약 15분간 조리한다.

불을 끄고 파르메산(또는 그라나 파다노) 치즈 50g과 버터 1큰술을 넣어 힘차게 섞는다.

치즈와 버터는 항상 불을 끈 상태에서 마지막에 넣는다.

팬을 예열한 뒤 식용유 3큰술을 두르고 소고기 안심 200g을 나누어 넣어 고온에서 1분간 겉면을 익힌다.

고기를 한꺼번에 넣지 말고 나누어 조리하여 팬의 열을 유지한다.

익은 고기를 따로 덜어둔다.

팬에 적양파와 아히 아마리요를 넣고 고온에서 1분간 볶은 뒤 따로 덜어둔다.

팬에 간장 3큰술, 굴소스 2큰술, 식초 1큰술, 물 1/4컵을 섞어 소스를 만든 뒤, 덜어둔 고기를 넣어 소스가 걸쭉해질 때까지 조리한다.

조리된 소스에 고기를 다시 합치고, 마지막으로 쪽파와 고수를 넣어 가볍게 볶아 완성한다.

완성된 리소토 위에 볶은 고기와 채소를 올려 함께 낸다.