중국집보다 맛있는 부추잡채

채 썬 돼지고기 150g에 진간장 1큰술, 맛술 1큰술, 감자전분 1작은술, 후추 약간, 참기름 1/2큰술을 넣고 조물조물 재워둔다.

전분을 넣으면 부드러운 식감이 살아납니다.

부추는 5cm 길이로 썰고, 양파는 채 썰고, 홍고추는 씨를 제거한 뒤 가늘게 어긋썰기 한다.

굵은 부추를 선택합니다.

달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진마늘 1/2큰술을 넣어 향을 낸 뒤, 재워둔 돼지고기를 넣고 볶는다.

고기가 붙지 않게 나무젓가락으로 살살 풀어가며 익혀줍니다.

고기가 거의 익으면 양파와 홍고추를 넣고 양파가 살짝 투명해질 때까지 볶는다.

센 불에서 부추와 미리 만들어둔 양념(진간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1/2큰술)을 넣고 30~40초 이내로 빠르게 볶는다.

부추의 숨이 죽기 전에 빠르게 볶아내는 것이 중요합니다.

불을 끄고 참기름 1/2큰술을 둘러 마무리한다.