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벨기에식 프랄린 초콜릿 만들기

Name: 벨기에식 프랄린 초콜릿 만들기
Cuisine: 중식
Ingredients: 패션프루트 가나슈; 생크림 65g; 글루코스 시럽; 패션프루트 85g; 화이트 초콜릿 300g; 오렌지 가나슈; 생크림 100g; 버터 50g; 오렌지 제스트 1개분; 오렌지 리큐르 15g; 화이트 초콜릿 120g; 다크 초콜릿(70% 카카오)

두 가지 맛의 가나슈(패션프루트, 오렌지)를 채운 벨기에식 프랄린 초콜릿 레시피입니다.

#초콜릿#수제디저트#홈메이드

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재료

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도구

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조리 순서

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1
패션프루트 가나슈를 위해 생크림 65g과 패션프루트 85g, 글루코스 시럽을 냄비에 넣고 가열한다.
이 단계 재료
글루코스 시럽은 손에 물을 살짝 묻히면 덜 달라붙는다.
2
오렌지 가나슈를 위해 생크림 100g, 버터 50g, 오렌지 제스트 1개분, 글루코스 시럽을 냄비에 넣고 가열한다.
이 단계 재료
3
가열된 두 액체를 각각 화이트 초콜릿 300g과 120g에 부어 섞는다.
이 단계 재료
4
오렌지 가나시에 오렌지 리큐르 15g을 넣고 섞은 뒤, 두 가나시를 짤주머니에 담아 냉장 보관한다.
이 단계 재료
알코올 성분은 마지막에 넣어야 향이 유지된다.
5
다크 초콜릿을 45~50°C로 녹인 뒤, 31~32°C가 될 때까지 냉각하여 템퍼링한다.
이 단계 재료
전자레인지로 30초씩 끊어서 가열하거나 대리석 위에서 저으며 냉각한다.
6
템퍼링된 초콜릿을 몰드에 얇게 코팅한 후, 기포 제거를 위해 몰드를 두드린다.
기포를 잘 빼야 표면이 매끄럽게 나온다.
7
냉장실에서 굳힌 몰드에 가나시를 채운 뒤, 다시 템퍼링된 초콜릿으로 덮어 밀봉한다.
가나시가 몰드 표면보다 약간 낮게 채워져야 밀봉이 쉽다.
8
완성된 프랄린을 몰드에서 분리한다.
몰드가 투명해지면 초콜릿이 수축하여 잘 떨어진다.