오븐 없이 만드는 촉촉하고 부드러운 돼지 삼겹살 차시우

돼지 삼겹살 1.2kg에 설탕 1큰술, 후추 1/2작은술, 오향분 1/2작은술, 다크 간장 1/2큰술, 라이트 간장 4큰술을 넣고 잘 버무린다.

재료를 하나씩 넣거나 한꺼번에 섞어도 무방하다.

재료가 잘 묻도록 비닐봉지에 담아 냉장고에서 하룻밤 동안 숙성시킨다.

최상의 맛을 위해 밤새 재워두는 것이 좋다.

팬을 달군 뒤 숙성된 돼지 삼겹살을 올리고 뚜껑을 덮어 약 10~15분간 익힌다.

고기에서 육즙이 나올 때까지 뚜껑을 덮고 익힌다.

약 8분 뒤 고기를 뒤집어준 뒤, 다시 약 8분간 더 익힌다.

고기에서 육즙이 충분히 나올 때까지 조리한다.

고기에서 나온 육즙이 보이면 물을 고기가 잠길 정도로 붓고 중불에서 45분~1시간 동안 조리한다.

액체가 아주 걸쭉해질 때까지 조리한다.

액체가 거의 줄어들면 고기를 뒤집고 물을 아주 약간만 추가한 뒤, 바닥면이 갈색이 될 때까지 3~4분간 더 익힌다.

고기에서 나온 기름과 농축된 소스가 고기를 갈색으로 만든다.

물이 증발하고 기름만 남으면 고기를 튀기듯 조금 더 볶은 뒤 불을 끈다.

기름에 튀기듯 구워 겉면을 캐러멜라이징한다.

완성된 고기를 랙(Rack)에 올려 기름을 빼며 약간 식힌 뒤 먹기 좋게 썬다.

기름을 빼야 깔끔한 식감을 얻을 수 있다.