라우키 도사(Lauki Dosa) 레시피

애호박 300-320g을 씻고 껍질을 벗긴 뒤 작은 조각으로 썬다.

씨가 없는 애호박을 사용하면 더 좋습니다.

믹서기에 애호박, 그린 칠리 2개, 소금 약간, 물 1/2컵을 넣고 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈아준다.

볼에 애호박 페이스트를 옮기고 쌀가루 1.5컵, 세몰리나 1/2컵을 넣어 섞는다.

물 4컵을 나누어 부으며 반죽을 섞는다. (이미 사용한 물 1/2컵 포함 총 4.5컵)

물은 총 4.5컵을 사용합니다.

반죽에 당근 2큰술, 다진 양파 2큰술, 다진 고수 잎 2-3큰술, 소금 약간, 큐민 씨드 1작은술, 레드 칠리 플레이크 1작은술을 넣고 잘 섞는다.

양파는 취향에 따라 생략 가능합니다.

반죽을 15-20분간 덮어서 숙성시킨다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 우라드 달 1큰술, 차나 달 1큰술, 큐민 씨드 1작은술을 넣어 향이 날 때까지 볶은 뒤 따로 덜어둔다.

약 3-4분간 볶습니다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 마늘 4-5알, 생강 1.5cm(1/2인치), 그린 칠리 2개를 넣어 30-40초간 볶는다.

마늘 크기에 따라 양을 조절하세요.

다진 양파를 넣어 1-1.5분간 부드러워질 때까지 볶은 뒤, 토마토 2개와 불린 카슈미리 레드 칠리 4개를 넣고 토마토가 부드러워질 때까지 중불에서 볶는다.

볶은 재료를 식힌 후 믹서기에 담고, 미리 볶아둔 콩(우라드/차나 달), 타마린드 펄프 2.5cm(1인치), 소금을 넣어 갈아 완성한다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 겨자 씨드 1작은술, 아사페티다 1꼬집, 카리 리프 10-12장, 건조 레드 칠리 4-5개를 넣어 튀긴 후 완성된 소스에 붓는다.

팬을 기름으로 코팅하고, 고온(High)에서 반죽을 얇게 펴 바른다.

반죽을 사용하기 전 항상 잘 저어주어야 합니다.

표면이 건조해지면 기름이나 버터를 바르고, 불을 약불(Low)로 줄여 바삭해질 때까지 굽는다.

불을 높게 유지해야 도사에 그물망 같은 질감이 생깁니다.