자몽 정과 만들기 — 설날에 즐기는 달콤하고 아삭한 디저트

자몽 껍질을 1cm 두께의 막대 모양으로 자른 뒤, 소금 20g과 물 1컵을 넣고 쓴맛을 빼기 위해 손으로 5~7분간 주물러 반죽한다.

소금을 이용해 쓴맛을 제거한다.

물기를 뺀 자몽 껍질을 끓는 물에 넣고 5분간 삶은 뒤, 찬물에 헹구고 물기를 꽉 짜준다.

삶은 후 찬물에 헹궈야 식감이 살아난다.

물기를 뺀 자몽 껍질 250g에 설탕 300g을 넣고 골고루 섞어 4~5시간 또는 밤새 재워둔다.

껍질 무게가 250g일 때 설탕 300g을 사용한다.

팬에 재워둔 자몽 껍질과 설탕물을 모두 넣고, 설탕이 녹을 때까지 저으며 조리한다.

열이 고르게 퍼지는 두꺼운 팬을 사용한다.

설탕이 결정화되기 시작하면 불을 낮추고, 완전히 건조될 때까지 저어준 뒤 불을 끄고 5분간 더 저어준다.

설탕이 결정화될 때 불을 낮추는 것이 중요하다.

완성된 정과를 꺼내 30~40분간 말린 뒤 냉장고에 보관한다.

완전히 말린 후 보관한다.