쿠바식 닭고기 스튜(프리카세) 레시피

닭고기 1.8kg에 레몬즙(2개 분량), 다진 마늘 3알, 소금을 넣고 잘 섞은 뒤 1시간 동안 재워둔다.

닭고기가 꼬리(집)에서 온 것이라면 조리 시간을 더 늘려야 한다.

재워둔 닭고기에서 양념을 분리한 뒤, 키친타월로 닭고기의 물기를 최대한 제거한다. 분리된 양념은 따로 보관한다.

물기를 잘 닦아야 닭고기를 구울 때 잘 색이 난다.

팬에 식용유 2큰술과 버터 2큰술을 넣고 양파와 당근을 넣어 약 5분간 볶은 뒤 따로 덜어둔다.

버터가 거품이 나기 시작할 때 채소를 넣는다.

팬에 남은 기름을 활용해 높은 불에서 닭고기를 겉면이 노릇해질 때까지 팬에 구워낸다.

속은 촉촉하고 겉은 노릇하게 굽는 것이 핵심이다.

구워진 닭고기를 팬에서 꺼내 화이트 페퍼 1작은술과 밀가루 3큰술을 뿌려 골고루 버무린다.

밀가루가 뭉치지 않게 잘 섞어준다.

팬에 다시 닭고기를 넣고 밀가루가 보이지 않을 정도로 볶은 뒤, 토마토 소스 200ml, 큐민 1작은술, 허브 묶음, 오레가노 1작은술, 드라이 화이트 와인 150ml를 넣는다.

분리해두었던 양념도 이때 함께 넣어준다.

닭 육수 1.5컵과 올리브 15알을 넣고 끓인다.

닭고기가 신선한 경우 육수를 너무 많이 넣지 않아도 된다.

감자를 넣고 끓이다가, 끓는 육수 일부를 덜어 생크림 100ml와 섞은 뒤 다시 팬에 부어 농도를 맞춘다.

생크림을 섞으면 요리에 부드러운 질감이 더해진다.

마지막으로 완두콩 두 줌을 넣고 닭고기가 완전히 익을 때까지 끓인 뒤, 허브 묶음을 건져내고 파슬리로 마무리한다.

허브 묶음은 먹기 전에 제거한다.