쿠바식 치킨 누들 수프 | 깊은 풍미의 닭고기 국수 요리

닭 다리살(뼈 포함)에 올리브 오일, 소금, 갈린 후추를 골고루 뿌려준다.

껍질이 있는 뼈 있는 부위를 사용해야 육수가 더 풍부해진다.

220°C(425°F)로 예열된 오븐에서 닭의 껍질이 황금색이 될 때까지 구워준다.

완전히 익히는 것이 아니라 풍미를 위해 껍질을 바삭하게 만드는 과정이다.

냄비에 올리브 오일을 두르고 양파, 마늘, 빨간 피망, 초록 피망을 넣어 볶는다.

채소가 부드러워질 때까지 볶는다.

볶은 채소에 큐민, 오레가노, 치킨 부용 큐브, 월계수 잎, 쿠란트로(또는 고수), 토마토 페이스트를 넣는다.

부용 큐브가 짜기 때문에 소금은 나중에 조절한다.

오븐에서 구워진 닭을 냄비에 넣고, 큼직하게 썬 셀러리를 넣은 뒤 물을 붓는다.

셀러리는 나중에 건져낼 것이므로 크게 썬다.

국물이 끓으면 불을 낮춰 20분간 끓인 뒤, 셀러리를 건져낸다.

셀러리 향을 좋아하지 않는 경우를 위해 제거한다.

닭고기를 발라내어 잘게 찢은 뒤, 냄비에 감자와 고구마, 옥수수를 넣고 다시 끓인다.

닭고기 살을 먼저 분리해둔다.

감자와 고구마가 익기 시작하면 찢어둔 닭고기를 다시 넣는다.

감자와 고구마가 어느 정도 익었을 때 면을 넣어야 식감이 좋다.

감자가 부드러워지면 면(Fidelini 또는 Angel Hair)을 넣고 약 2분간 더 끓인다.

면을 넣으면 전분 때문에 국물이 걸쭉해질 수 있다.

완성된 수프에 라임 즙과 신선한 고수를 뿌려 마무리한다.

라임 즙은 풍미를 살리는 핵심이다.