쿠바식 검은 콩 요리 압력솥으로 쉽고 맛있게 만드는 법

검은 콩을 흐르는 찬물에 헹궈 줍니다.

콩에 묻은 먼지를 제거하기 위해 항상 헹구는 습관을 들이는 것이 좋습니다.

압력솥에 콩을 넣고 콩이 완전히 잠길 정도로 물을 붓습니다. 여기에 잘게 썬 피망, 노란 양파, 마늘, 월계수 잎을 넣습니다.

물은 눈대중으로 콩이 잠길 만큼 넉넉히 넣습니다.

소금 2작은술을 넣은 뒤, 압력솥을 고압으로 설정하여 최소 30분 동안 조리합니다.

압력솥 종류에 따라 밀봉 상태를 확인해야 합니다.

조리가 끝나고 압력이 빠지면, 냄비에서 잘게 썬 채소(피망, 양파)만 건져냅니다. 콩과 삶은 국물은 따로 보관합니다.

채소는 나중에 다시 사용하므로 따로 빼둡니다.

냄비를 중불로 데워 올리브 오일 2큰술을 넣고, 건져두었던 양파와 피망을 볶습니다. 이때 소금을 약간 넣어 섞어줍니다.

양파와 피망을 볶을 때 소금을 약간 넣으면 풍미가 좋아집니다.

냄비에 콩과 아까 남겨둔 국물을 넣습니다. 커민, 도미니카 오레가노, 토마토 페이스트를 넣고 잘 저어줍니다.

토마토 페이스트는 아주 조금만 넣어야 콩의 진한 검은색이 유지됩니다.

소금과 후추를 넣고, 고수와 월계수 잎을 통째로 넣은 뒤 5~10분간 끓입니다.

고수는 나중에 건져낼 것이므로 통째로 넣습니다.

불을 줄이고 마지막으로 마늘을 넣습니다. 비노 세코(건조 와인)와 설탕을 아주 살짝 넣어 맛의 균형을 맞춘 뒤 불을 끕니다.

마늘은 향을 살리기 위해 마지막 단계에 넣습니다.

완성된 요리에서 고수와 월계수 잎을 건져내어 마무리합니다.

월계수 잎은 먹을 때 걸리지 않도록 제거합니다.