양식·국·수프·찌개·난이도 보통

쿠바식 완두콩 수프 포타헤 데 치사로스

Name: 쿠바식 완두콩 수프 포타헤 데 치사로스
Yield: 4~6인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 완두콩(split peas) 455g(1 lb); 초리소(chorizo) 115g(4 oz); 햄 넉(ham hock) 1 large; 하몬 이베리코(jamón ibérico) 55g(2 oz); 양파 1개; 빨간 피망 1개; 마늘 3알; 올리브 오일 60ml(1/4 cup); 작은 감자 240ml(1 cup); 당근 3개; 월계수 잎 3개; 치킨 스톡 또는 본 브로스(bone broth) 1920ml(8 cups); 토마토 소스 120ml(1/2 cup); 사존(sazón) 1큰술; 소금; 후추; 파슬리 1/4큰술

건조 완두콩과 훈제 돼지고기를 사용하여 깊은 맛을 내는 쿠바식 전통 가정식 수프입니다.

#손님상#전통식#든든한

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재료

기준 4~6인분

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조리 순서

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1
팬에 올리브 오일 60ml(1/4 cup)을 두르고 양파와 피망을 넣어 볶는다.
이 단계 재료
양파와 피망을 볶아 풍미를 올리는 소프리토(sofrito)를 만드는 과정이다.
2
마늘 3알과 소금, 후추, 사존 1큰술을 넣고 향이 배도록 볶는다.
이 단계 재료
사존을 미리 넣어 향을 입히면 나중에 층이 생기는 것을 방지할 수 있다.
3
볶은 재료를 팬 한쪽으로 밀어둔 뒤, 마늘을 추가로 넣어 황금색이 될 때까지 볶는다.
이 단계 재료
마늘이 타지 않게 주의하며 볶는다.
4
완두콩 455g(1 lb)와 토마토 소스 120ml(1/2 cup)을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
완두콩은 렌틸콩처럼 물에 씻어 준비한다.
5
초리소 115g(4 oz), 하몬 이베리코 55g(2 oz), 햄 넉 1개를 넣는다.
이 단계 재료
훈제된 돼지고기들은 깊은 풍미를 더해준다.
6
치킨 스톡(또는 본 브로스) 1920ml(8 cups)를 붓고 끓기 시작할 때까지 기다린다.
재료가 잠길 정도로 충분한 양의 육수를 붓는다.
7
끓기 시작하면 약불로 줄여 약 45분에서 1시간 동안 뭉근하게 끓인다.
약불
완두콩이 부드러워지며 국물이 걸쭉해질 때까지 조리한다.
8
감자 240ml(1 cup)과 당근 3개를 넣고 약 10분간 더 끓인다.
이 단계 재료
당근은 식감을 위해 마지막 단계에 넣는다.
9
마지막으로 파슬리 1/4큰술을 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
취향에 따라 라임 즙을 곁들여도 좋다.