레바논 전통식 비사라(Bissara) 레시피

냄비에 껍질을 벗긴 잠두 200g과 물 1440ml를 넣는다.

잠두는 전날 미리 불려두면 더 좋다.

끓기 시작하면 위로 올라오는 거품을 제거한 뒤, 불을 줄여 뚜껑을 덮고 약불에서 약 45분에서 가만히 익힌다.

잠두가 으깨질 정도로 부드럽게 익어야 한다.

잠두가 부드럽게 익으면 불을 잠시 끄고, 씻지 않은 불그르 100g을 넣고 섞는다.

불그르를 씻지 않아도 무방하다.

다른 팬에 올리브 오일 60ml를 두르고 다진 양파 125g을 넣어 황금색이 될 때까지 볶는다.

양파가 황금색이 되면 으깬 마늘 3알(소금 1/4 작은술 포함)을 넣고 약 1분간 더 볶는다.

볶아진 양파와 마늘 혼합물을 잠두와 불그르가 있는 냄비에 붓는다.

소금 1 작은술, 큐민 1/2 작은술, 강황 1/8 작은술, 후추 1/8 작은술을 넣고 섞는다.

취향에 따라 향신료 양을 조절할 수 있다.

불을 켜고 끓이며, 중간중간 저어주며 불그르가 익고 국물이 걸쭉해질 때까지 조리한다.

바닥에 눌어붙지 않게 중간중간 저어주는 것이 중요하다.

약 20분 정도 더 끓여 원하는 농도가 되면 완성한다.

완성 직후에는 약간 묽지만 식으면 더 꾸덕해진다.