육즙 가득한 인생 스모크 치킨 만들기

오프셋 스모커에 참나무(Beechwood) 조각을 넣고 불을 붙여 예열한다.

나무가 타들어 가면 더 큰 장작을 넣어 불씨를 확보한다.

닭다리에 텍사스 바베큐 시즈닝을 골고루 뿌려 시즈닝한다.

껍질과 지방을 제거하지 않고 그대로 두면 굽는 동안 지방이 녹아 나오고 껍질이 바삭해진다.

그릴 석쇠를 깨끗이 닦은 후 식용유를 발라 준비한다.

스모커 온도가 약 120°C(240°F)일 때 닭을 올린다.

껍질이 위로, 살(뼈 쪽)이 아래로 향하게 하여 그릴 중앙에 배치한다.

껍질이 위로 가야 육즙을 보호하고 껍질이 바삭해진다.

무선 온도계를 닭다리에 꽂고 목표 심부 온도인 92°C를 설정한다.

불에서 가장 먼 곳과 가장 가까운 곳에 각각 프로브를 꽂아 관리한다.

약 1시간 15분 후, 닭을 뒤집어 껍질이 아래로 가게 하여 굽는다.

껍질의 지방을 녹이고 육즙을 가두기 위해 중간에 뒤집는다.

오렌지 주스 50ml, 라임 주스 50ml, 설탕 50ml, 우스터 소스 1큰술, 치킨 시즈닝 6큰술을 섞어 몹 소스(Mop sauce)를 만든다.

설탕이 녹을 때까지 팬에서 끓인다.

심부 온도가 92°C에 도달하면 닭을 꺼내 휴지(Resting)시킨다.

휴지는 육즙이 고루 퍼지게 하는 필수 과정이다.

완성된 닭에 몹 소스를 발라 마무리한다.

몹 소스는 산미를 더해 기름진 맛을 잡아준다.