파인 다이닝 스타일 피스타치오 아이스크림과 크럼블

냄비에 피스타치오 리큐르 또는 아마레토 50ml를 넣고 양이 절반 정도로 줄어들 때까지 졸인다.

다른 냄비에 헤비 크림 200ml와 전유 150ml를 섞어 천천히 끓인다.

볼에 계란 노른자 3개와 설탕 75g을 넣고 거품기로 잘 섞는다.

끓는 크림 혼합물을 계란 노른자 혼합물에 천천히 부으며 섞는다.

혼합물을 다시 냄비에 붓고 온도가 84°C에 도달할 때까지 부드럽게 가열한다.

불에서 내린 뒤 졸여둔 리큐르와 피스타치오 페이스트 80g을 넣어 섞는다.

표면을 랩으로 밀착하여 덮은 뒤 냉장고에서 최소 2시간 또는 하룻밤 동안 차갑게 식힌다.

피스타치오 40g을 곱게 갈아 가루로 만든 뒤 버터 35g, 설탕 15g, 박력분 50g과 섞는다.

유선지를 깐 베이킹 트레이에 반죽을 펴 바른 뒤 180°C 오븐에서 약 10분간 굽는다.

구워진 크럼블을 식힌 후 곱게 갈아 가루 형태로 만든다.

차갑게 식힌 아이스크림 혼합물을 아이스크림 제조기에 넣고 완성한다.

접시에 피스타치오 크럼블을 깔고 그 위에 완성된 아이스크림을 올려 플레이팅한다.