입맛 돋우는 마성의 맛! 이칸 렝앗(생선찜) 레시피

생선의 비늘을 제거하고 꼬리 부분을 가위로 자른 뒤, 배를 갈라 내장과 아가미를 깨끗이 제거한다.

내장의 검은 혈액을 잘 제거해야 깔끔한 맛이 난다.

물에 아삼 자와(Asam Jawa)를 넣어 풀고, 생선을 넣어 10~15분 동안 담가둔다.

아삼 자와로 생선을 절여 잡내를 잡는다.

생선을 건져 물기를 빼고(씻지 않음), 앞뒤로 소금을 골고루 뿌려 4~6시간 동안 절인다.

빠르게 만들려면 최소 2시간 정도 절여도 된다.

찜기에 식용유를 바른 뒤 생선을 올리고 아삼 키핑(Asam Keping)을 함께 올려 15분간 찐다.

불은 약하게 유지한다. 눈이 하얗게 변하면 다 익은 것이다.

곁들임용 소스(채바이 피찿)를 위해 고추, 벨라찬, 조미료, 따뜻한 물을 섞어 만든다.

아삼 자와로 먼저 양념을 만든 뒤 고추를 넣으면 손에 매운 기가 덜 남는다.

완성된 생선을 취향에 따라 그대로 먹거나 팬에 살짝 튀겨서 완성한다.

살짝 튀기면 껍질이 바삭해진다.