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깊은 감칠맛의 돈코츠라멘 레시피
다시마로 만든 베이스와 돼지 뼈를 우려낸 육수, 그리고 정성껏 만든 차슈가 어우러진 정통 돈코츠라멘입니다.
#혼밥#손님상#라멘
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재료
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조리 순서
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- 1
다시마 5g과 물 1000ml를 넣어 밤새 담가 다시마 육수를 만든다.
이 단계 재료다시마는 순수한 감칠맛을 더해줍니다.
- 2
삼겹살 1kg에 소금 5g을 뿌린 뒤 나비 모양으로 말아 매듭을 지어 준비한다.
이 단계 재료껍질을 벗긴 삼겹살을 사용하세요.
- 3
돼지 등뼈 1kg, 너클뼈 1kg, 트로터 800g과 양파 1개를 넣고 다시마 육수 1000ml와 물 2500ml를 더해 끓인다.
이 단계 재료뼈는 큼직하게 잘라 준비합니다.
- 4
끓인 후 찌꺼기를 제거하고 뚜껑을 닫아 약한 불로 1시간 동안 끓인다.
약한불끓인 후 찌꺼기를 제거해야 깔끔합니다.
- 5
다시마 육수 15ml, 식물성 기름 30ml, 설탕 7.5g, 미린 45ml, 이치미 10g, 토반장 15g, 마늘 5g을 섞어 매운 페이스트를 만든다.
이 단계 재료이치미 대신 한국 고춧가루를 사용해도 좋습니다.
- 6
다시마 1g과 물 365ml에 청주 45ml, 미린 30ml, 소금 50g을 넣고 끓이다가 간장 30ml를 넣어 향미 베이스를 완성한다.
이 단계 재료완성된 베이스는 냉장/냉동 보관이 가능합니다.
- 7
다시마를 건져내고 삼겹살을 분리한 뒤, 마늘 20g과 생강 10g을 넣어 육수를 1시간 동안 10분 간격으로 저으며 끓인다.
이 단계 재료10분마다 저어주면 육수가 유화되어 부드러워집니다.
- 8
분리한 삼겹살에 향미 베이스를 부어 냉장고에서 1시간 동안 재운 뒤 잘라 준비한다.
이 단계 재료차슈가 너무 뜨거울 때 베이스를 넣으면 짤 수 있으니 주의하세요.
- 9
그릇에 향미 베이스 30ml, 육수 300ml, 면 130g을 담고 참깨와 쪽파를 올린다.
이 단계 재료면을 잘 걸러서 담아주세요.
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이 영상의 핵심 팁
- —다시마는 깊은 풍미를 위해 밤새 담가 사용합니다.
- —이치미 대신 한국 고춧가루를 사용하면 매운맛은 덜하지만 고소한 맛이 납니다.
- —육수를 끓일 때 10분 간격으로 저어주면 뼈가 으깨지며 풍부하고 부드러운 육수가 됩니다.
- —차슈를 만들 때 너무 뜨거운 상태에서 베이스를 섞으면 짤 수 있습니다.
- —매운 페이스트와 향미 베이스는 냉장/냉동 보관이 가능합니다.
이 레시피는 CHEF'S LABO | Cook at home like a PRO의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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