중식·튀김·난이도 보통

비법 가루로 바삭하게! 대만식 굴튀김과 고기튀김

Name: 비법 가루로 바삭하게! 대만식 굴튀김과 고기튀김
Cuisine: 중식
Ingredients: 튀김 반죽; 쌀가루(在來米粉); 찹쌀가루(蓬萊米粉); 전분(太白粉); 볶은 황두분(黃豆粉); 소금 1/4 작은술; 물 260cc; 식용유 1 큰술; 고기(肉絲); 소금 1/4 작은술; 간장 1 큰술; 백후추 1/3 작은술; 오향분 약간; 향미로(蒜酥醬) 1 작은술; 채소(고려채, 부추 등); 소금; 백후추; 찹쌀소스(糯米醬); 물 240cc; 찹쌀가루 2 큰술; 설탕 1 큰술; 해선장 3 큰술; 마늘 소스(蒜蓉醬); 마늘; 흑두간장(黑豆醬油) 3 큰술; 간장 1 큰술; 설탕 1 작은술; 물 2 큰술

볶은 황두분(콩가루)을 활용해 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 살린 대만식 전통 간식 蚵嗲(굴튀김)와 肉嗲(고기튀김) 레시피입니다.

#간식#손님상#대만식#튀김

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튀김용 국자(넓고 얕은 것)구매튀김 솥

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1
쌀가루, 찹쌀가루, 전분, 볶은 황두분을 섞은 뒤 물 260cc와 식용유 1 큰술, 소금 1/4 작은술을 넣어 반죽을 만든다.
이 단계 재료
볶은 황두분을 넣으면 더 바삭하고 향긋해진다.
2
고기(肉絲)에 소금 1/4 작은술, 간장 1 큰술, 백후추 1/3 작은술, 오향분 약간, 향미로 1 작은술을 넣고 끈기가 생길 때까지 버무린다.
이 단계 재료
설탕은 생략하고 채소의 단맛을 활용한다.
3
부추는 0.5cm 크기로 썰고, 고리채(고려채)는 부추보다 크게 썬다. 채소에 소금과 백후추를 넣어 가볍게 버무린다.
이 단계 재료
채소를 가볍게 눌러 간이 배게 한다.
4
찹쌀소스: 물 240cc, 찹쌀가루 2 큰술, 설탕 1 큰술, 해선장 3 큰술을 섞어 약불에서 저으며 걸쭉해질 때까지 끓인다.
약불
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해선장 덕분에 붉은 색감이 난다.
5
마늘 소스: 다진 마늘, 흑두간장 3 큰술, 간장 1 큰술, 설탕 1 작은술, 물 2 큰술을 섞는다.
이 단계 재료
마늘을 으깨어 사용하면 더 맛있다.
6
튀김용 국자를 기름에 넣어 1분간 예열한 뒤, 국자를 건져 물기를 제거한다.
국자를 예열해야 튀김이 달라붙지 않는다.
7
예열된 국자에 반죽을 묻힌 재료(굴/고기)를 넣고 튀긴다.
이 단계 재료
재료를 국자에 얇게 펴서 넣는다.
8
튀김이 노릇해지면 국자로 톡 쳐서 떼어낸다.
중간이 비어있는 느낌이 들면 잘 익은 것이다.
9
완성된 튀김에 찹쌀소스와 마늘 소스를 곁들여 완성한다.
이 단계 재료