치킨 팟 파이: 버터 향 가득한 드롭 비스킷 토핑

닭다리 살 650g에 소금을 넉넉히 뿌려 간을 한다.

닭가슴살보다 닭다리살이 더 촉촉하고 맛있습니다.

220°C로 예열된 오븐에서 철망(랙) 위에 올려 20~25분간 굽는다(내부 온도 약 79°C까지).

철망을 사용하면 공기가 잘 통하고 육즙 분리가 쉽습니다.

양파 200g, 셀러리 100g, 당근 100g, 리크 60g, 펜넬 60g을 작게 깍둑썰기하고 마늘 10g을 따로 준비한다.

채소를 작게 썰어야 빠르게 익고 식감이 조화롭습니다.

30.5cm(12인치) 무쇠 팬을 중불로 예열하고 기름 약 2큰술을 두른 뒤, 준비한 채소들을 넣고 소금을 약간 넣어 6~8분간 볶는다.

색을 내는 것이 아니라 수분을 날리며 부드럽게 익히는 것이 중요합니다.

마늘 10g을 넣고 1~2분간 더 볶은 뒤, 버터 75g을 넣어 녹인다.

마늘을 나중에 넣어야 타지 않고 향이 좋습니다.

밀가루 75g과 가금류 양념 1g을 넣고 1분간 저으며 볶다가, 화이트 와인 75g을 넣어 팬 바닥을 긁으며 1~2분간 섞는다.

와인은 풍미를 더해줍니다.

치킨 스톡 750g과 베이킹 부용 10g을 넣고 저으며 끓이다가, 끓기 시작하면 중약불로 줄여 3~4분간 끓인다.

부용은 짭짤한 맛을 더해 닭고기 맛을 진하게 만듭니다.

불을 끄고 닭고기(약 22분 조리된 것)를 손으로 으깬 뒤, 소스에 닭고기, 헤비 크림 75g, 완두콩 150g을 넣고 잘 섞는다.

닭고기를 2.5cm 크기로 잘게 썰어 넣으면 식감이 더 좋습니다.

푸드 프로세서에 밀가루 275g, 설탕 20g, 베이킹 소다 5g, 베이킹 파우더 12g, 소금 8g을 넣고 섞은 뒤, 냉동된 버터 220g을 넣고 20번 정도 짧게 끊어서 돌린다.

버터가 렌틸콩 크기 정도로 유지되어야 바삭한 비스킷이 됩니다.

버터밀크 250g을 넣어 가볍게 섞어 반죽을 만든다.

너무 많이 섞으면 글루텐 때문에 질겨질 수 있습니다.

반죽을 15~16개로 나누어 떼어내어 팬 가장자리부터 안쪽으로 배치한 뒤, 205°C(400°F)(약 200°C) 오븐에서 25~30분간 노릇하게 굽는다.

비스킷을 서로 가깝게 두면 더 잘 구워집니다.

완성된 비스킷을 10분간 식힌 뒤 먹는다.

너무 뜨거우면 화상을 입을 수 있으니 주의하세요.