한식·무침·나물·난이도 어려움
입맛 확 살아나는 제철 봄나물 무침 12가지 레시피
제철을 맞아 향긋하고 영양 가득한 봄나물을 활용한 12가지 건강한 무침 레시피입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
미나리 200g을 손질한 뒤, 물 1L에 식초 1큰술을 섞은 물에 5분간 담갔다가 헹궈줍니다.
이 단계 재료식초물은 잔류 농약과 세균 제거에 도움이 됩니다.
- 2
미나리를 먹기 좋은 크기로 자르고 물기를 제거합니다.
이 단계 재료채소 탈수기를 사용하면 물기를 쉽게 제거할 수 있습니다.
- 3
고추장 1½ 큰술, 고춧가루 1 큰술, 원당(또는 설탕) ½ 큰술, 다진 마늘 1 큰술, 식초 1½ 큰술을 섞은 뒤 참기름 1 큰술을 넣습니다.
이 단계 재료참기름은 초무침의 맛을 부드럽게 감싸줍니다.
- 4
미나리를 양념에 넣고 버무려 완성합니다.
이 단계 재료참기름을 아주 조금만 넣거나 생략하면 미나리 향을 더 진하게 느낄 수 있습니다.
- 5
유채나물 400g을 손질한 뒤, 끓는 소금물에 줄기 15초, 잎 15초간 데칩니다.
이 단계 재료줄기 아래쪽이 두꺼우면 잘라내거나 반으로 가릅니다.
- 6
데친 유채나물을 찬물에 식힌 후 물기를 짜고 먹기 좋게 자릅니다.
이 단계 재료데친 후 바로 찬물에 담가야 색이 변하지 않습니다.
- 7
된장 1½ 큰술, 고춧가루 ½ 큰술, 다진 마늘 ½ 큰술, 매실청 1 큰술, 들기름 2 큰술, 통깨 1 큰술을 섞은 양념에 유채나물을 버무립니다.
이 단계 재료된장마다 염도가 다르므로 간을 조절하세요.
- 8
세발나물 200g을 씻어 물기를 뺀 뒤, 된장 1큰술, 고추장 1큰술, 물엿 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술을 섞은 양념에 무칩니다.
이 단계 재료세발나물은 여려서 두 번에 나눠 무치면 풀이 죽지 않습니다.
- 9
냉이 200g을 손질하고 물에 30분간 불린 뒤, 소금물에 30초간 데칩니다.
이 단계 재료뿌리 부분을 깨끗이 다듬어야 흙내가 나지 않습니다.
- 10
데친 냉이를 찬물에 식힌 후 물기를 짠 뒤, 들기름 1 작은술로 먼저 버무린 후 된장 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 다진 파 1큰술, 조청 1큰술, 들기름 1 작은술을 섞은 양념에 무칩니다.
이 단계 재료들기름을 먼저 입히면 양념이 잘 배고 흙내가 줄어듭니다.
- 11
참나물 200g을 손질하고 식초물에 5분간 담갔다 헹굽니다.
이 단계 재료참나물은 면역력과 피로 회복에 좋습니다.
- 12
참나물에 참기름을 먼저 버무린 뒤, 고춧가루 1큰술, 원당(또는 설탕) ½큰술, 다진 마늘 1작은술, 참치액 1큰술, 매실액 1큰술, 식초 1큰술을 섞은 양념에 무칩니다.
이 단계 재료참기름을 먼저 입히면 풀이 죽지 않고 양념이 고르게 배며, 마지막에 갈은 통깨를 넣습니다.
- 13
방풍나물 400g을 손질하고 소금물에 1~2분간 데칩니다.
이 단계 재료줄기의 섬유질을 벗겨내면 더 부드럽습니다.
- 14
데친 방풍나물을 찬물에 식힌 후, 참기름 1큰술을 먼저 버무린 뒤 고추장 1큰술, 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술, 조청 1큰술을 섞은 양념에 무칩니다.
이 단계 재료데치면 쓴맛이 순해집니다.
- 15
씀바귀 140g을 손질하고 물에 10분간 불린 뒤 소금물에 30초간 데칩니다.
이 단계 재료물에 불리면 씻기가 더 쉽습니다.
- 16
데친 씀바귀를 찬물에 식힌 후, 참기름 1큰술에 먼저 버무린 뒤 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 매실청 1큰술, 맛술 1큰술, 조청 1큰술을 섞은 양념에 무칩니다.
이 단계 재료참기름 코팅은 양념이 겉도는 것을 방지합니다.
- 17
산취나물 200g을 손질하고 소금물에 1분간 데칩니다.
이 단계 재료줄기가 연하면 30초만 데쳐도 됩니다.
- 18
데친 산취나물을 찬물에 식힌 후, 국간장 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1큰술, 들기름 2큰술을 섞은 양념에 무친 뒤 팬에 1분 이내로 볶습니다.
이 단계 재료볶을 때 물을 조금 넣으면 촉촉하게 조리됩니다.
- 19
머위 400g을 손질하고 소금물에 2분간 데친 뒤, 찬물에 1시간 동안 우려냅니다.
이 단계 재료우려내면 쓴맛이 빠지고 식감이 부드러워집니다.
- 20
우려낸 머위를 물기 짜고, 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술, 매실청 1큰술, 들기름 1큰술을 섞은 양념에 무칩니다.
이 단계 재료손에 물이 들지 않게 장갑을 착용하세요.
- 21
부지깽이 200g을 손질하고 소금물에 30초간 데칩니다.
이 단계 재료질긴 부분은 제거해 주세요.
- 22
데친 부지깽이를 찬물에 식힌 후, 국간장 ½큰술, 깨소금 1작은술, 들기름 1큰술을 섞은 양념에 무칩니다.
이 단계 재료고유의 향을 위해 파와 마늘은 생략했습니다.
- 23
풋마늘 400g을 손질한 뒤, 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 매실청 2큰술, 맛술 2큰술, 조청 2큰술을 섞은 양념을 팬에 20초간 볶습니다.
이 단계 재료양념을 먼저 볶으면 향이 살아납니다.
- 24
볶은 양념에 줄기부터 넣고 약불에서 1분간 볶은 뒤 잎을 넣어 버무립니다.
약불매운맛을 좋아하면 생으로 무쳐도 좋습니다.
- 25
봄동 500g과 달래 100g을 준비하여 씻은 뒤, 고춧가루 3큰술, 참치액 3큰술, 원당 3큰술, 식초 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 2큰술을 섞은 양념에 봄동을 먼저 무칩니다.
이 단계 재료봄동은 겉잎을 떼어내고 깨끗이 씻어야 합니다.
- 26
봄동 무침에 달래를 넣고 버무린 뒤, 갈은 통깨 2큰술을 넣어 완성합니다.
이 단계 재료생으로 무치면 아삭하고, 절여 무치면 부드럽습니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —식초물(물 1L:식초 1큰술)은 잔류 농약과 세균 제거에 효과적입니다.
- —나물에 참기름을 먼저 코팅하면 양념이 겉돌지 않고 잘 배어듭니다.
- —데친 나물은 즉시 찬물에 담가 열기를 식혀야 식감이 유지됩니다.
- —나물마다 염도가 다르므로 된장이나 고추장 양은 간을 보며 조절하세요.
- —여린 나물은 한꺼번에 무치기보다 나누어 무치는 것이 풀이 덜 죽습니다.
이 레시피는 우리집오늘의요리의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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