아시안·밥·죽·덮밥·난이도 보통

닭튀김과 라임 잎 밥 (Ayam Goreng Bawang Putih & Nasi Daun Jeruk)

Name: 닭튀김과 라임 잎 밥 (Ayam Goreng Bawang Putih & Nasi Daun Jeruk)
Yield: 10인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 닭 다리살(paha ayam) 1kg; 라임(jeruk nipis) 1개; 소금 2작은술; 후추 1/4작은술; 설탕 2작은술; 버섯 육수 가루(kaldu jamur) 2작은술; 다진 마늘 2큰술; 타피오카 전분 4큰술; 다진 마늘(bawang putih halus) 100g; 물 50ml; 다진 마늘(bawang putih halus) 8큰술; 타피오카 전분 80g; 중력분(tepung terigu protein sedang) 100g; 베이킹 파우더 1작은술; 소금 1작은술; 버섯 육수 가루(kaldu jamur) 1작은술; 후추 1/8작은술; 물 250ml; 식초 2작은술; 흰쌀밥 1.2kg; 다진 마늘 6알; 라임 잎(daun jeruk) 24g; 식용유 100ml; 버섯 육수 가루(kaldu jamur) 2작은술; 소금 1작은술; 후추 1/4작은술; 튀김용 기름(FILMA® Goodfry); 통마늘 15알; 곁들임(sambal bawang, timun)

마늘 향이 가득하고 겉은 바삭하며 속은 촉촉한 닭튀김과 향긋한 라임 잎 밥의 조합입니다.

#혼밥#초스피드#손님상#야식

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재료

기준 10인분

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조리 순서

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1
마늘 100g과 물 50ml를 믹서에 넣고 곱게 간다.
2
닭고기 1kg에 라임즙, 소금 2작은술, 후추 1/4작은술, 설탕 2작은술, 버섯 육수 가루 2작은술, 다진 마늘 2큰술, 타피오카 전분 4큰술을 넣고 버무린 뒤, 최소 2시간(또는 냉장실에서 하룻밤) 동안 재워둔다.
이 단계 재료
닭을 작게 자르면 더 빨리 재워집니다.
3
볼에 남은 다진 마늘 8큰술, 타피오카 전분 80g, 중력분 100g, 베이킹 파우더 1작은술, 소금 1작은술, 버섯 육수 가루 1작은술, 후추 1/8작은술, 물 250ml, 식초 2작은술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
식초는 바삭함을 돕고 색을 예쁘게 만듭니다.
4
팬에 기름을 붓고 가열한 뒤, 재워둔 닭을 젖은 반죽에 적셔 중-강불에서 튀긴다.
강불
기름이 충분히 뜨거워야 반죽이 뭉치지 않습니다.
5
닭이 절반 정도 익었을 때, 통마늘과 남은 튀김 반죽을 넣어 튀긴 후 10~15분간 더 튀겨 완전히 익힌다.
이 단계 재료
통마늘과 반죽을 넣어 바삭한 가루(kremesan)를 만듭니다.
6
마늘, 라임 잎, 식용유를 믹서에 넣고 곱게 간다.
이 단계 재료
7
팬에 양념을 넣고 향이 날 때까지 약불에서 볶은 뒤, 밥 1.2kg, 버섯 육수 가루 2작스러운, 소금 1작은술, 후추 1/4작은술을 넣고 잘 섞는다.
약불
이 단계 재료
라임 잎 향이 날아가지 않게 타지 않게 볶습니다. 반드시 뜨거운 밥에 섞으세요.
8
완성된 닭튀김과 라임 잎 밥을 접시에 담아 곁들임과 함께 낸다.
이 단계 재료