중식·찜·조림·난이도 보통

틸라피아 디핑 소스 생선조림

Name: 틸라피아 디핑 소스 생선조림
Yield: 2-3인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 틸라피아(Tilapia) 750g (Mix 1) 또는 350g (Mix 2); 돼지갈비(Pork ribs) 200g; 로메인 상추(Romaine lettuce) 6개; 당근(Carrot) 40g; 생강(Ginger) 4cm(1.5인치); 초과(Caoguo/Chinese black cardamom) 1개; 사천 초피(Sichuan peppercorn) 1작은술; 식용유(Lard/Oil); 물(Water) 1L; 소금(Salt); MSG; 치킨 파우더(Chicken powder) 1/8작은술; 백후추(White pepper) 1/2작은술; 땅콩유(Peanut oil) 1작은술; 민트(Mint) 6g; 고수(Cilantro) 6g; 실란트로/고수 줄기(Culantro) 6g; 매운 신선한 고추(Spicy fresh chilis) 2개; 마늘(Garlic) 1큰술; 간장(Soy sauce) 1/2큰술; 고춧가루(Chili flake) 1/2큰술; 카슈미리 또는 고춧가루(Kashmiri or Gochugaru); 식용유(Oil) 2큰술; 소금(Salt) 1/4작은술; MSG 1/4작은술; 사천 초피 가루(Sichuan pepper powder) 1/4작은술; 간장(Soy sauce) 1큰술; 쪽파(Scallion) 15g; 고수(Cilantro) 20g; 실란트로/고수 줄기(Culantro) 20g

신핑 지역의 전통 방식을 담은 틸라피아 요리로, 맛있는 국물에 익힌 생선을 매콤하거나 향긋한 소스에 찍어 먹는 요리입니다.

#혼밥#초스피드#손님상

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재료

기준 2-3인분

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조리 순서

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1
냄비나 웍에 기름 1.5큰술을 두르고 중약불에서 생강과 향신료(초과, 사천 초피)를 넣어 향이 날 때까지 약 1분간 볶는다.
중약불
이 단계 재료
돼지기름(Lard)을 사용하면 더 맛있다.
2
물 1L를 붓고 끓으면 당근과 선택한 재료(Mix 1은 생선, Mix 2는 돼지갈비)를 넣는다.
이 단계 재료
Mix 1은 2분간, Mix 2는 15분간 조리한다.
3
국물에 소금 1/4작은술, MSG 1/4작은술, 치킨 파우더 1/8작은술, 백후추 1/2작은술을 넣어 간을 한 뒤 상추를 넣고 살짝 숨이 죽으면 그릇에 옮긴다.
이 단계 재료
Mix 2의 경우 국물은 남겨두고 생선만 따로 조리한다.
4
Mix 2(필렛)를 위해 소금 1/8작은술과 땅콩유 1작은술로 생선을 밑간한다.
이 단계 재료
5
끓는 국물에 생선 조각을 넣고 색이 변할 때까지 약 30초간 빠르게 익힌 뒤 건져낸다.
생선은 아주 빨리 익으므로 주의한다.
6
매콤한 고추기름 소스 만들기: 그릇에 민트 6g, 고수 6g, 실란트로 6g, 매운 고추 2개, 마늘 1큰술, 간장 1/2큰술, MSG 1/4작은술, 소금 1/8작은술, 치킨 파우더 1/8작은술을 넣는다.
이 단계 재료
실란트가 없으면 고수로 대체 가능하다.
7
기름 2큰술을 연기가 날 정도로(약 220°C) 가열한 뒤 180°C로 식으면 고춧가루와 카슈미리/고춧가루를 섞어 소스에 붓는다. 마지막으로 생선 국물 1/4컵을 섞는다.
220도
이 단계 재료
8
허브 소스 만들기: 그릇에 소금 1/4작은술, MSG 1/4작은술, 사천 초피 가루 1/4작은술, 간장 1큰술, 쪽파 15g, 고수 20g, 실란트로 20g, 매운 고추 3개, 마늘 2알, 고춧가루 2작은술, 참깨 1/2큰술을 넣는다.
이 단계 재료
9
허브 소스에 생선 국물을 몇 국자 넣어 잘 섞어 완성한다.

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이 영상의 핵심 팁

—Mix 1(전통 방식)은 통생선을 사용하고, Mix 2(서양식 변형)는 돼지갈비와 필렛을 사용하여 풍미를 보완한다.
—실란트(Culantro)를 구하기 어려우면 고수로 대체 가능하다.
—고추기름 소스는 뜨거운 기름을 부어 만드는 방식이다.

이 레시피는 Chinese Cooking Demystified의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.