스모크 트라우트 과카몰리

아보카도에 코셔 소금, 다진 마늘, 라임 주스를 넣고 덩어리 없이 크리미해질 때까지 으깬다.

덩어리 없이 부드럽게 만드는 것이 핵심이다.

양파, 할라피뇨, 신선한 고수를 섞는다.

훈연용 나무 칩을 올린 훈연기에 송어와 베이컨을 넣고 5분간 훈연한다.

훈연 후 송어는 오븐에서 약 2분간 더 익힌다.

훈연된 송어를 시트 팬에 올리고 손으로 잘게 부순 뒤, 아보카도 베이스에 섞는다.

송어는 훈연 후 냉장고에서 식혀 단단하게 만든 뒤 부순다.

완성된 과카몰리에 큐민 씨드와 코셔 소금을 뿌려 마무리한다.

따뜻한 큐민 칩과 함께 곁들인다.