멕시코식 길거리 옥수수, 마가리타, 퀘사디아, 브렉퍼스트 부리토

멕시코식 길거리 옥수수: 뜨거운 옥수수에 사워크림 또는 마요네즈 1큰술 정도를 바른 뒤, 카옌 페퍼와 퀘소 프레스코 치즈를 뿌리고 라임 웨지를 곁들여 낸다.

옥수수가 뜨거울 때 소스를 발라야 지방이 알갱이 사이로 녹아들어 더 촉촉해진다.

스위스 차드 조리: 끓는 물에 스위스 차드를 약 1분간 데친 후, 팬에 올리브 오일을 두르고 화이트 어니언과 마늘 4알을 넣어 약 10분간 볶는다. 완성된 채소는 잘게 다져 준비한다.

양파를 볶아 풍미를 내고, 채소는 너무 무르지 않게 적당한 식감을 유지한다.

토르티야 준비: 미리 만들어둔 토르티야를 깨끗한 수건에 싸서 약 15분간 두어 촉촉하게 만든다.

구매한 토르티야는 찜기를 이용해 수분을 보충하면 부드러워진다.

스카이랜드 마가리타: 잔 가장자리에 라임 주스를 바르고 코셔 솔트를 묻힌다. 믹서기에 얼음 3/4컵, 라임 주스 1/4컵, 데킬라 1과 3/4컵, 설탕 시럽 3큰술, 쿠앙트로 1/4컵, 그레나딘 1/4컵을 넣고 저속과 고속으로 블렌딩한다.

설탕 시럽은 라임 껍질을 우려내 만든 것을 사용한다.

블루 마가리타: 쉐이커에 얼음 1/2 쉐이커 분량, 데킬라 115g(4oz), 트리플 섹 28g(1oz), 쿠르사우 55g(2oz), 라임 주스 1/4컵, 설탕 1작은술을 넣고 30초간 강하게 흔든 뒤 잔에 따른다.

더욱 시원하게 즐기려면 쉐이킹을 강하게 한다.

홈메이드 토르티야: 중력분 3컵, 소금 1작은술, 베이킹 파우더 1/2작은술, 식용유 1/2컵을 섞는다. 따뜻한 물 3/4컵을 넣어 반죽한 뒤 5분간 치대고, 30분간 휴지시킨다. 반죽을 8개로 나누어 공 모양으로 만든 뒤 45분간 휴지시킨다.

반죽을 휴지시키면 더 매끄럽고 다루기 쉬워진다.

퀘사디아 만들기: 얇게 민 토르티야를 달궈진 팬에 올린다. 치즈(체다와 잭 혼합)를 올리고 볶은 채소나 피코 데 가요 등을 넣은 뒤 반으로 접어 치즈가 녹을 때까지 약불에서 익힌다.

치즈가 녹을 때까지 저온에서 조리하는 것이 핵심이다.

브렉퍼스트 부리토: 파블라노 고추를 불에 구워 껍질을 벗긴 뒤 씨를 제거한다. 토마티요 455g(1파운드)와 함께 살사를 만든다. 준비된 재료를 부리토 형태로 말아 완성한다.

구운 고추는 키친타월로 문지르면 껍질이 잘 벗겨진다.