참깨 소바(고마다레) 15분 완성

볼에 참깨 페이스트 2큰술, 볶은 참깨 가루 1큰술, 설탕 1큰술, 노란 미소 1.5큰술을 넣고 잘 섞는다.

액체를 넣기 전 먼저 페이스트 형태로 매끄럽게 섞어야 나중에 분리되지 않는다.

쌀식초 0.5작은술을 넣고 윤기가 날 때까지 섞은 뒤, 차가운 다시 250ml를 조금씩 부으며 거품기로 저어 원하는 농도의 소스를 만든다.

다시를 한 번에 다 넣지 말고 농도를 보며 조절한다.

완성된 소스에 볶은 참깨 오일 1작은술을 넣어 마무리한다.

돼지 삼겹살 200g에 소금 한 꼬집을 뿌린 뒤, 팬에 기름을 두르고 속까지 익힌 후 식혀둔다.

토마토는 웨지 모양으로, 오이는 가늘게 채 썬다.

끓는 물에 소바 면 200g을 넣고 포장지에 적힌 시간만큼 삶는다.

충분한 양의 물을 사용한다.

면이 익으면 즉시 찬 흐르는 물에 헹궈 전분기를 씻어낸 뒤, 얼음물에 30~60초간 담가 탄력을 준다.

얼음물 샤워는 면의 식감을 살리는 핵심 단계다.

면의 물기를 최대한 강하게 뺀 뒤, 채반에서 가볍게 눌러 물기를 거의 없게 만든다.

물기가 남아있으면 소스가 싱거워진다.

물기를 뺀 소바를 접시에 담고, 준비한 오이, 토마토, 돼지 삼겹살을 곁들인다.

쪽파와 와사비를 준비하여 함께 차려낸다.